Kurzbeschreibung
Vanilleextrakt ist ein flüssiges Würzmittel, das aus Vanilleschoten gewonnen wird. Die Aromastoffe der Vanille werden dabei meist mit Alkohol und Wasser aus den Schoten herausgelöst.
Vanilleextrakt wird vor allem zum Aromatisieren von Süßspeisen, Backwaren, Cremes und Getränken verwendet.
Steckbrief
Vanilleextrakt wird aus echten Vanilleschoten hergestellt.
Typische Bestandteile sind:
- Vanilleschoten
- Alkohol
- Wasser
Je nach Produkt können zusätzlich Zucker oder andere Bestandteile enthalten sein.
Vanilleextrakt ist nicht mit künstlichem Vanillearoma gleichzusetzen.
Aroma und Geschmack
Vanilleextrakt besitzt ein intensives, warmes und süßlich-würziges Aroma.
Typische Geschmacksnoten sind:
- süßlich
- blumig
- leicht holzig
- würzig
- teilweise karamellig
Die genaue Aromatik hängt von der verwendeten Vanillesorte und der Herstellung ab.
Herkunft und Geschichte
Vanille stammt ursprünglich aus Mittelamerika.
Die bekannteste Gewürzvanille ist Vanilla planifolia.
Nach der Verbreitung der Pflanze in andere tropische Regionen entwickelten sich wichtige Anbaugebiete unter anderem in Madagaskar, Indonesien und verschiedenen Inselregionen des Indischen Ozeans.
Vanilleextrakt wurde entwickelt, um die Aromastoffe der Vanilleschote in flüssiger und gut dosierbarer Form verfügbar zu machen.
Verwendung
Vanilleextrakt eignet sich unter anderem für:
- Kuchen
- Plätzchen
- Cremes
- Pudding
- Eis
- Desserts
- Pfannkuchen
- Waffeln
- Milchgetränke
- Kaffee
- Schokolade
Auch in einigen herzhaften oder würzigen Gerichten kann Vanille in sehr kleinen Mengen eingesetzt werden.
Dosierung
Vanilleextrakt ist konzentriert und sollte deshalb sparsam verwendet werden.
Häufig genügen bereits wenige Tropfen oder etwa ein halber bis ein Teelöffel für ein Rezept.
Die benötigte Menge hängt stark von der Konzentration des jeweiligen Produkts ab.
Vanilleextrakt oder Vanillearoma?
Vanilleextrakt wird aus echten Vanilleschoten gewonnen.
Vanillearoma kann dagegen aus natürlichen oder künstlich hergestellten Aromastoffen bestehen.
Auch Vanillin ist nicht dasselbe wie Vanilleextrakt. Vanillin ist nur einer von vielen Aromastoffen, die gemeinsam das komplexe Aroma echter Vanille bilden.
Vanilleextrakt oder Vanilleschote?
Vanilleschoten besitzen ein besonders komplexes und intensives Aroma.
Vanilleextrakt ist einfacher zu dosieren und länger haltbar.
Für viele Kuchen, Cremes und Desserts kann Vanilleextrakt deshalb eine praktische Alternative zur ganzen Vanilleschote sein.
Mit oder ohne Alkohol?
Klassischer Vanilleextrakt wird häufig mit Alkohol hergestellt, da sich viele Aromastoffe darin besonders gut lösen.
Es gibt jedoch auch alkoholfreie Produkte, bei denen andere Trägerstoffe verwendet werden.
Wer Alkohol vermeiden möchte, sollte deshalb die Zutatenliste prüfen.
Passt zu
Vanilleextrakt harmoniert unter anderem mit:
Schokolade, Kakao, Zimt, Kaffee, Milch, Sahne, Butter, Mandeln, Nüssen, Beeren, Äpfeln und Zitrusfrüchten.
Besonders gut passt Vanille zu cremigen Desserts und Backwaren.
Lagerung
Vanilleextrakt sollte gut verschlossen, dunkel und möglichst bei gleichmäßiger Temperatur gelagert werden.
Direkte Sonne und starke Wärme sollten vermieden werden.
Eine Lagerung im Kühlschrank ist bei handelsüblichem alkoholhaltigem Vanilleextrakt meist nicht erforderlich.
Hinweise
Vanilleextrakt ist ein konzentriertes Würzmittel und keine Vanillecreme.
Bei alkoholhaltigem Vanilleextrakt bleibt beim Kochen oder Backen nicht zwangsläufig der gesamte Alkohol vollständig erhalten.
Je nach Produkt können Konzentration, Süße und Zusammensetzung deutlich unterschiedlich sein. Deshalb sollte die Herstellerangabe zur Dosierung beachtet werden.