Kurzbeschreibung
Butterschmalz ist ein nahezu wasserfreies Butterfett, das durch Erhitzen und Klären von Butter hergestellt wird. Dabei werden Wasser und ein großer Teil der Milchbestandteile entfernt.
Dadurch ist Butterschmalz deutlich hitzebeständiger als normale Butter und eignet sich besonders gut zum Braten, Backen und Frittieren.
Steckbrief
Butterschmalz besteht fast vollständig aus Milchfett.
Bei der Herstellung werden aus Butter vor allem:
- Wasser
- Milcheiweiß
- Milchzucker
weitgehend entfernt.
Butterschmalz ist dadurch konzentrierter als Butter und besitzt einen deutlich höheren Fettanteil.
Aroma und Geschmack
Butterschmalz schmeckt mild, buttrig und leicht nussig.
Da die meisten Milchbestandteile entfernt wurden, ist das Aroma meist etwas reiner und konzentrierter als bei normaler Butter.
Beim Erhitzen bleibt der typische Buttergeschmack erhalten, ohne dass das Fett so schnell verbrennt.
Herkunft und Geschichte
Das Klären von Butter ist eine alte Methode, um Butter länger haltbar und hitzebeständiger zu machen.
Ähnliche Produkte sind in vielen Küchen bekannt. Besonders bekannt ist beispielsweise indisches Ghee, das ebenfalls aus Butter hergestellt wird, sich in Herstellung und Aroma aber etwas unterscheiden kann.
Butterschmalz wurde traditionell besonders dort verwendet, wo Butter ohne Kühlung länger haltbar gemacht werden sollte.
Verwendung
Butterschmalz eignet sich besonders für:
- Braten
- Kurzbraten
- Schnitzel
- Kartoffelgerichte
- Fleischgerichte
- Gemüse
- Pfannengerichte
- Backen
- Frittieren
Es eignet sich sehr gut für Gerichte, bei denen ein deutlicher Buttergeschmack gewünscht wird, aber höhere Temperaturen benötigt werden.
Dosierung
Butterschmalz kann ähnlich wie Öl oder andere Bratfette verwendet werden.
Für das Braten genügt meist eine kleine Menge, sodass der Pfannenboden dünn mit Fett bedeckt ist.
Beim Backen kann Butterschmalz teilweise Butter ersetzen. Dabei sollte berücksichtigt werden, dass Butterschmalz nahezu kein Wasser enthält und deshalb nicht immer im Verhältnis 1:1 ausgetauscht werden sollte.
Butterschmalz oder Butter?
Butter enthält neben Milchfett noch Wasser und Milchbestandteile.
Diese Bestandteile können bei hohen Temperaturen verbrennen. Butterschmalz enthält davon nur sehr geringe Mengen und ist deshalb wesentlich hitzebeständiger.
Butter eignet sich besonders zum Verfeinern, für Brotaufstriche und viele Backrezepte.
Butterschmalz eignet sich besonders zum Braten und für hohe Temperaturen.
Butterschmalz oder Ghee?
Butterschmalz und Ghee bestehen beide hauptsächlich aus geklärtem Butterfett.
Bei Ghee werden die Milchbestandteile häufig länger erhitzt, wodurch stärkere nussige und leicht karamellige Aromen entstehen können.
Butterschmalz schmeckt meist etwas milder und stärker nach klassischer Butter.
Passt zu
Butterschmalz harmoniert besonders gut mit:
Kartoffeln, Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Muskat, Rosmarin, Thymian und Salbei.
Es eignet sich außerdem hervorragend für Schnitzel, Bratkartoffeln und andere Pfannengerichte.
Lagerung
Butterschmalz sollte kühl, trocken und gut verschlossen gelagert werden.
Da es nur sehr wenig Wasser enthält, ist es deutlich länger haltbar als normale Butter.
Nach dem Öffnen empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank, insbesondere wenn dies auf der Verpackung angegeben ist.
Hinweise
Butterschmalz wird aus Milch hergestellt und enthält daher Milchbestandteile.
Durch die Klärung sind Milchzucker und Milcheiweiß allerdings nur noch in sehr geringen Mengen vorhanden.
Für Menschen mit einer ausgeprägten Milcheiweißallergie ist Butterschmalz deshalb trotzdem nicht grundsätzlich geeignet.