Kurzbeschreibung
Quark ist ein frisches Milchprodukt mit einer mild-säuerlichen Note und cremiger bis fester Konsistenz. Er wird aus Milch hergestellt und gehört zur Gruppe der Frischkäse.
Quark wird sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen verwendet und ist besonders vielseitig beim Backen, für Aufstriche, Desserts und Teige.
Steckbrief
Quark wird aus Milch hergestellt, die mit Milchsäurebakterien und meist Lab oder anderen Gerinnungsmitteln dickgelegt wird.
Im Handel findet man unter anderem:
- Magerquark
- Speisequark mit 20 % Fett i. Tr.
- Speisequark mit 40 % Fett i. Tr.
- Sahnequark
- Kräuterquark
Je höher der Fettgehalt, desto cremiger und milder wirkt Quark meist.
Aroma und Geschmack
Quark schmeckt frisch, mild und leicht säuerlich.
Magerquark besitzt meist einen kräftigeren säuerlichen Geschmack und eine festere Konsistenz.
Fettreichere Sorten schmecken cremiger, runder und milder.
Herkunft und Geschichte
Quark gehört zu den traditionellen Frischkäseprodukten Mitteleuropas.
Ähnliche Produkte sind seit Jahrhunderten bekannt und wurden ursprünglich hergestellt, um Milch haltbarer und vielseitiger nutzbar zu machen.
Besonders in Deutschland, Österreich und Osteuropa spielt Quark in der Küche eine wichtige Rolle.
Verwendung
Quark eignet sich unter anderem für:
- Brotaufstriche
- Kräuterquark
- Dips
- Desserts
- Käsekuchen
- Quark-Öl-Teig
- Pfannkuchen
- Füllungen
- Kartoffelgerichte
- Obstgerichte
- süße Cremes
Er kann sowohl kalt als auch warm verarbeitet werden.
Dosierung
Die benötigte Menge hängt vom jeweiligen Gericht ab.
Für Dips und Aufstriche kann Quark nach gewünschter Konsistenz mit Milch, Sahne oder Joghurt verrührt werden.
Beim Backen sollte die angegebene Menge möglichst genau eingehalten werden, da Quark Feuchtigkeit, Struktur und Konsistenz des Teiges beeinflusst.
Magerquark oder fettreicher Quark?
Magerquark enthält sehr wenig Fett und besitzt eine eher feste, trockene Konsistenz.
Quark mit höherem Fettgehalt ist cremiger und geschmacklich milder.
Für leichte Speisen eignet sich Magerquark gut.
Für Desserts, Cremes und besonders saftige Backwaren kann fettreicher Quark angenehmer sein.
Quark beim Backen
Quark wird häufig für Käsekuchen, Füllungen und Quark-Öl-Teig verwendet.
Er sorgt dabei unter anderem für:
- Feuchtigkeit
- leichte Säure
- lockere Konsistenz
- cremige Füllungen
Je nach Wassergehalt des Quarks kann sich die Konsistenz eines Teiges oder einer Creme leicht unterscheiden.
Passt zu
Quark harmoniert unter anderem mit:
Schnittlauch, Petersilie, Dill, Knoblauch, Zwiebeln, Gurke, Kartoffeln, Pfeffer und Paprika.
Bei süßen Speisen passt er besonders gut zu:
Vanille, Zitrone, Beeren, Apfel, Honig, Zucker und Zimt.
Lagerung
Quark muss im Kühlschrank gelagert werden.
Nach dem Öffnen sollte er gut verschlossen und möglichst innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Zum Entnehmen sollte sauberes Besteck verwendet werden.
Hinweise
Quark wird aus Milch hergestellt und enthält Milcheiweiß sowie je nach Produkt unterschiedliche Mengen Laktose.
Für Menschen mit einer Milcheiweißallergie ist Quark nicht geeignet.
Quark zählt rechtlich und lebensmittelkundlich zu den Frischkäsen, auch wenn er im Alltag meist als eigene Produktgruppe wahrgenommen wird.