Jalapeño

Kurzbeschreibung

Die Jalapeño ist eine mittelscharfe Chilisorte mit einem frischen, leicht grasigen Aroma. Sie wird überwiegend grün geerntet, färbt sich bei vollständiger Reife jedoch rot. Durch ihre angenehme Schärfe ist sie vielseitig verwendbar.

Steckbrief

Schärfegrad: mild bis mittelscharf
Schärfe (1–10): 5
Schärfe: etwa 2.500–8.000 Scoville
Pflanzenart: Capsicum annuum
Fruchtfarbe: zunächst grün, reif rot
Geschmack: frisch, würzig und leicht grasig
Verwendete Pflanzenteile: frische, eingelegte oder geräucherte Früchte

Aroma und Geschmack

Jalapeños schmecken frisch, würzig und leicht pflanzlich. Grüne Früchte besitzen ein eher herbes Aroma, während vollständig gereifte rote Jalapeños etwas süßer und fruchtiger schmecken. Ihre Schärfe ist deutlich spürbar, überdeckt den Eigengeschmack aber normalerweise nicht.

Herkunft und Geschichte

Die Jalapeño stammt aus Mexiko. Ihr Name leitet sich von der Stadt Xalapa im Bundesstaat Veracruz ab. Sie gehört zu den bekanntesten Chilisorten der mexikanischen Küche und wird inzwischen weltweit angebaut.

Verwendung

Jalapeños eignen sich für Salsas, Dips, Burger, Pizza, Nachos, Salate und Grillgerichte. Sie können frisch, gebraten, gefüllt oder eingelegt verwendet werden. Geräucherte und getrocknete rote Jalapeños werden als Chipotle bezeichnet.

Dosierung

Je nach gewünschter Schärfe können einzelne Ringe oder eine ganze Jalapeño verwendet werden. Für eine mildere Zubereitung sollten die Samen und die hellen Innenwände entfernt werden. Zunächst sparsam dosieren und anschließend abschmecken.

Passt zu

Tomaten, Mais, Bohnen, Käse, Avocado, Limetten, Knoblauch, Zwiebeln, Fleisch, Fisch, Burgern und mexikanischen Gerichten.

Lagerung

Frische Jalapeños halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks ungefähr ein bis zwei Wochen. Sie können außerdem eingefroren, getrocknet oder in Essig eingelegt werden. Getrocknete Früchte sollten luftdicht und lichtgeschützt gelagert werden.

Hinweise

Nach dem Schneiden gründlich die Hände waschen und Berührungen mit Augen und Gesicht vermeiden. Bei empfindlicher Haut empfiehlt sich das Tragen von Einweghandschuhen. Die tatsächliche Schärfe kann von Frucht zu Frucht unterschiedlich sein.