Kurzbeschreibung
Kreuzkümmel ist ein kräftiges Gewürz mit einem warmen, erdigen und leicht bitteren Aroma. Verwendet werden die getrockneten Früchte der Kreuzkümmelpflanze, im Handel meist als Samen bezeichnet. Sie sind ganz oder gemahlen erhältlich und prägen unter anderem Currys, Hülsenfrüchte, Fleischgerichte und orientalische Gewürzmischungen.
Steckbrief
Kreuzkümmel stammt von der einjährigen Pflanze Cuminum cyminum aus der Familie der Doldenblütler. Die länglichen, gerippten Früchte werden nach der Reife getrocknet und als ganze Samen oder gemahlen angeboten. Ganze Samen bewahren ihr Aroma länger und lassen sich kurz vor der Verwendung frisch mahlen.
Aroma und Geschmack
Kreuzkümmel schmeckt warm, erdig, würzig und leicht bitter. Sein intensiver Duft besitzt eine etwas nussige, gelegentlich auch rauchige Note. Durch kurzes Anrösten ohne Fett wird das Aroma voller und runder. Mit heimischem Kümmel ist sein Geschmack nicht vergleichbar.
Herkunft und Geschichte
Als ursprüngliche Heimat gelten Gebiete im östlichen Mittelmeerraum und in Westasien. Kreuzkümmel wird seit mehreren Jahrtausenden als Gewürz verwendet. Heute spielt er vor allem in der indischen, nordafrikanischen, nahöstlichen, mexikanischen und südamerikanischen Küche eine wichtige Rolle.
Verwendung
Kreuzkümmel eignet sich für Currys, Eintöpfe, Reisgerichte, Hülsenfrüchte, Hackfleisch, Lamm, Gemüse, Hummus, Falafel und Gewürzmischungen. Ganze Samen können kurz angeröstet und anschließend gemörsert werden. Gemahlener Kreuzkümmel lässt sich direkt beim Kochen zugeben.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügen meist ein Viertel bis ein halber Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel. Von ganzen Samen kann etwa ein halber bis ein ganzer Teelöffel verwendet werden. Wegen des kräftigen Aromas sollte zunächst sparsam dosiert und bei Bedarf nachgewürzt werden.
Passt zu
Kreuzkümmel passt besonders gut zu Hülsenfrüchten, Reis, Kartoffeln, Möhren, Kürbis, Tomaten, Kohl, Lamm, Rind und Geflügel. Er harmoniert unter anderem mit Koriander, Kurkuma, Chili, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Zimt und Kardamom.
Lagerung
Kreuzkümmel sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Ganze Samen bleiben deutlich länger aromatisch als gemahlenes Gewürz. Gemahlener Kreuzkümmel sollte deshalb möglichst in kleinen Mengen gekauft und nach dem Öffnen zeitnah verbraucht werden.
Hinweise
Kreuzkümmel darf nicht mit heimischem Kümmel verwechselt werden; beide unterscheiden sich deutlich in Geschmack und Verwendung. Personen mit einer bekannten Allergie gegen Kreuzkümmel oder andere Doldenblütler sollten das Gewürz meiden. Wegen seines intensiven Aromas empfiehlt es sich, mit einer kleinen Menge zu beginnen.