Kurzbeschreibung
Oregano ist ein kräftiges Würzkraut mit einem warmen, herb-würzigen und leicht bitteren Aroma. Verwendet werden vor allem die getrockneten Blätter und Blütenspitzen der Pflanze. Oregano prägt zahlreiche mediterrane Gerichte und würzt unter anderem Tomatensoßen, Pizza, Fleisch und Gemüse.
Steckbrief
Oregano stammt meist von der mehrjährigen Pflanze Origanum vulgare aus der Familie der Lippenblütler. Die Blätter und blühenden Triebspitzen werden geerntet und frisch oder getrocknet verwendet. Getrockneter Oregano besitzt häufig ein kräftigeres und konzentrierteres Aroma als das frische Kraut.
Aroma und Geschmack
Oregano schmeckt warm, würzig, herb und leicht bitter. Sein intensiver Duft besitzt je nach Sorte pfeffrige, harzige oder etwas zitronige Noten. Beim Zerreiben der getrockneten Blätter werden die ätherischen Öle freigesetzt und das Aroma tritt besonders deutlich hervor.
Herkunft und Geschichte
Oregano ist in Europa, im Mittelmeerraum und in Teilen Westasiens heimisch. Als Würz- und Heilpflanze ist er seit der Antike bekannt. Heute ist er vor allem mit der italienischen und griechischen Küche verbunden, wird aber auch in vielen anderen Regionen angebaut und verwendet.
Verwendung
Oregano eignet sich für Tomatensoßen, Pizza, Aufläufe, Fleischgerichte, Grillmarinaden, Hülsenfrüchte und mediterranes Gemüse. Getrocknete Blätter können zwischen den Fingern zerrieben und während des Kochens zugegeben werden. Bei langen Garzeiten bleibt das kräftige Aroma gut erhalten.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügt meist ein halber bis ein ganzer Teelöffel getrockneter Oregano. Von frischem Oregano kann etwa ein bis zwei Esslöffel fein gehacktes Kraut verwendet werden. Je nach Herkunft und Qualität kann die Würzkraft deutlich schwanken.
Passt zu
Oregano passt besonders gut zu Tomaten, Paprika, Zucchini, Auberginen, Kartoffeln, Bohnen, Lamm, Rind, Geflügel und Käse. Er harmoniert unter anderem mit Basilikum, Thymian, Rosmarin, Majoran, Knoblauch, Chili und Paprikapulver.
Lagerung
Getrockneter Oregano sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Licht, Wärme und Feuchtigkeit lassen das Aroma schnell nachlassen. Ganze oder grob gerebelte Blätter bewahren ihren Geschmack länger als sehr fein gemahlenes Kraut.
Hinweise
Getrockneter Oregano ist meist kräftiger als frisches Kraut und sollte deshalb vorsichtiger dosiert werden. Mexikanischer Oregano stammt von einer anderen Pflanzenart und besitzt ein abweichendes, oft zitrusartigeres Aroma. Personen mit einer bekannten Allergie gegen Lippenblütler sollten das Gewürz meiden.