Bayerischer Wurstsalat

Ein klassischer bayerischer Wurstsalat ist eine deftige Brotzeit aus fein geschnittener Wurst, Zwiebeln und Gewürzgurken in einer würzigen Essig-Öl-Marinade. Dazu passen frische Brezen oder kräftiges Bauernbrot.

Herkunft: Europa → Deutschland → Bayern

15 Min Vorbereitung · 10 Min Zubereitung · 55 Min gesamt · Einfach

Portionen:

Zutaten

  • 400 g Regensburger, Lyoner oder Fleischwurst
  • 100 g Gewürzgurken
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL neutrales Pflanzenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Gurkenwasser
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Schnittlauch

Zubereitung

  1. Die Wurst häuten und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden.
  2. Die Gewürzgurken ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
  3. Für die Marinade Weißweinessig, Gurkenwasser, Senf und Zucker miteinander verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  4. Das Öl unter die Marinade rühren.
  5. Wurst und Gewürzgurken mit der Marinade vermengen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
  6. Die Zwiebelringe kurz vor dem Servieren unterheben. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und nochmals abschmecken.

Tipps und Varianten

  • Die Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren dazugeben. So bleiben sie knackig und der Wurstsalat lässt sich besser aufbewahren.
  • Für eine kräftigere Marinade etwas zusätzliches Gurkenwasser oder Weißweinessig verwenden.
  • Wer die Schweizer Variante möchte, gibt zusätzlich etwa 150–200 g Emmentaler in feinen Streifen dazu.
  • Dazu passen Brezen, Bauernbrot oder frische Semmeln.

Passende Gewürze

Schwarzer Pfeffer und Schnittlauch passen besonders gut zum bayerischen Wurstsalat.