Kurzbeschreibung
Diese kräftige Dönergewürzmischung verbindet Paprika, mediterrane Kräuter und orientalische Gewürze. Sie eignet sich zum Würzen und Marinieren von Fleisch, Geflügel und vegetarischen Döneralternativen. Die Mischung wird grundsätzlich ohne Salz hergestellt, damit später individuell gesalzen werden kann.
Zutaten und Mischungsverhältnis
Ein Teil kann beispielsweise ein Teelöffel, ein Esslöffel, eine Tasse oder sogar ein Eimer sein. Entscheidend ist nur, dass für alle Zutaten dasselbe Maß verwendet wird.
| Menge | Gewürz |
|---|---|
| 1 Teil | Basilikum |
| 1 Teil | Chili |
| 1 Teil | Knoblauch |
| 1 Teil | Koriander |
| 1 Teil | Kreuzkümmel |
| 2 Teile | Oregano |
| 4 Teile | Paprika edelsüß |
| 2 Teile | Schwarzer Pfeffer |
| 1 Teil | Rosmarin |
| 2 Teile | Thymian |
| 1 Teil | Brauner Zucker |
| 2 Teile | Zwiebeln |
| 3 Teile | Meersalz – optional |
Zubereitung
Möglichst ungemahlene oder grob getrocknete Zutaten verwenden. Alle Gewürze abmessen und in einem Mörser, einer Gewürzmühle oder einem geeigneten Mixer bis zur gewünschten Feinheit zerkleinern.
Anschließend alles gründlich vermischen und in ein sauberes, trockenes und luftdicht verschließbares Gefäß füllen.
Aroma und Geschmack
Die Mischung schmeckt würzig, leicht pikant und angenehm kräuterig. Paprika sorgt für eine milde Grundlage, während Chili und schwarzer Pfeffer eine dezente Schärfe beisteuern. Kreuzkümmel und Koriander verleihen ihr das typische orientalische Aroma. Der braune Zucker rundet den Geschmack leicht ab.
Herkunft und Geschichte
Döner hat seine Wurzeln in der türkischen Küche. Je nach Region und Zubereitungsart unterscheiden sich die verwendeten Gewürze. Diese Mischung verbindet orientalische Gewürze mit mediterranen Kräutern und sorgt für ein kräftiges, ausgewogenes Aroma.
Verwendung
Die Mischung eignet sich besonders für:
- Dönerfleisch aus Rind, Kalb, Lamm oder Geflügel
- Geschnetzeltes und Hackfleisch
- Marinaden mit Öl oder Joghurt
- Gemüse und Fleischersatz
- Grillgerichte
- Dönerpfannen und Aufläufe
Dosierung
Als Ausgangspunkt etwa 1 bis 2 Esslöffel Gewürzmischung auf 500 Gramm Fleisch oder Gemüse verwenden. Für eine Marinade die Mischung mit etwas Öl oder Naturjoghurt verrühren.
Die genaue Menge kann je nach gewünschter Würze und Schärfe angepasst werden.
Passt zu
Die Dönergewürzmischung passt besonders gut zu Fladenbrot, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Krautsalat, Knoblauchsoße, Joghurtsauce und gegrilltem Gemüse.
Lagerung
Die Gewürzmischung trocken, kühl und lichtgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Bei sachgerechter Lagerung behält sie mehrere Monate ihr Aroma.
Hinweise
Ich stelle meine Gewürzmischungen grundsätzlich ohne Salz her. Dadurch kann jedes Gericht später nach persönlichem Geschmack gesalzen werden.
Wer das Salz direkt in der Mischung haben möchte, kann zusätzlich drei Teile Meersalz hinzufügen. Bei bereits gesalzenen Zutaten oder Marinaden sollte die Salzmenge entsprechend reduziert werden.