Kurzbeschreibung
Thymian ist ein kräftiges Küchenkraut mit einem warmen, würzigen und leicht herben Aroma. Verwendet werden die kleinen Blätter und jungen Triebspitzen. Thymian eignet sich für mediterrane Gerichte, Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Suppen und Gewürzmischungen.
Steckbrief
Echter Thymian stammt von dem mehrjährigen Halbstrauch Thymus vulgaris aus der Familie der Lippenblütler. Die kleinen, festen Blätter können frisch oder getrocknet verwendet werden. Neben dem Echten Thymian gibt es zahlreiche weitere Arten und Sorten, darunter Zitronen- und Kümmelthymian.
Aroma und Geschmack
Thymian schmeckt warm, würzig, herb und leicht bitter. Sein Duft besitzt je nach Art pfeffrige, erdige oder zitronige Noten. Getrockneter Thymian ist meist konzentrierter als das frische Kraut und entfaltet sein Aroma besonders gut beim Mitkochen.
Herkunft und Geschichte
Thymian stammt aus dem Mittelmeerraum und ist dort an trockene, sonnige Standorte angepasst. Als Würz- und Kulturpflanze ist er seit der Antike bekannt. Heute wird Thymian in vielen Ländern angebaut und gehört zu den klassischen Kräutern der mediterranen Küche.
Anbau und Ernte
Thymian bevorzugt einen sonnigen, warmen Standort und durchlässige, eher trockene Erde. Geerntet werden junge Triebspitzen, am besten kurz vor oder zu Beginn der Blüte. Regelmäßiges Schneiden hält die Pflanze kompakt und fördert neue aromatische Triebe.
Verwendung
Thymian eignet sich für Schmorgerichte, Suppen, Eintöpfe, Tomatensoßen, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Pilze, Fleisch, Geflügel und Fisch. Ganze Zweige können mitgegart und vor dem Servieren entfernt werden. Die kleinen Blätter vertragen längere Garzeiten und lassen sich auch getrocknet gut verwenden.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügt meist ein kleiner frischer Zweig oder ein halber bis ein ganzer Teelöffel frische Blätter. Von getrocknetem Thymian reicht häufig ein Viertel bis ein halber Teelöffel. Kräftige Sorten sollten zunächst sparsamer dosiert werden.
Passt zu
Thymian passt besonders gut zu Tomaten, Kartoffeln, Bohnen, Linsen, Pilzen, Zucchini, Lamm, Rind, Schwein, Geflügel und Fisch. Er harmoniert unter anderem mit Rosmarin, Oregano, Majoran, Salbei, Petersilie, Knoblauch, Zitrone und schwarzem Pfeffer.
Lagerung und Konservierung
Frischer Thymian hält sich einige Tage im Kühlschrank, wenn er locker in ein feuchtes Tuch gewickelt wird. Zweige können eingefroren oder an einem luftigen, schattigen Ort getrocknet werden. Getrockneter Thymian sollte dunkel, trocken und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
Hinweise
Thymian besitzt je nach Art und Herkunft eine unterschiedlich starke Würzkraft. Ganze, verholzte Stiele sollten vor dem Servieren entfernt werden. Personen mit einer bekannten Allergie gegen Thymian oder andere Lippenblütler sollten das Kraut meiden.