Kurzbeschreibung
Curry ist keine einzelne Gewürzpflanze, sondern eine Gewürzmischung aus verschiedenen aromatischen Zutaten. Zusammensetzung, Farbe, Schärfe und Geschmack können je nach Hersteller und Herkunft stark variieren. Typisch sind warme, würzige und leicht erdige Aromen sowie die gelbliche Farbe vieler Currymischungen.
Steckbrief
Unter der Bezeichnung Curry oder Currypulver werden zahlreiche unterschiedliche Gewürzmischungen angeboten. Eine verbindliche Zusammensetzung gibt es nicht.
Häufig enthalten Currymischungen unter anderem:
- Kurkuma
- Koriander
- Kreuzkümmel
- Bockshornklee
- Ingwer
- Pfeffer
- Chili
- Senf
- Paprika
Je nach Mischung können weitere Gewürze wie Kardamom, Zimt, Nelken, Fenchel, Knoblauch oder Muskat enthalten sein.
Aroma und Geschmack
Der Geschmack hängt stark von der jeweiligen Mischung ab. Curry kann mild, würzig, erdig, leicht süßlich, fruchtig oder deutlich scharf sein.
Kurkuma sorgt häufig für die typische gelbe Farbe und ein leicht erdiges Aroma. Koriander und Kreuzkümmel bringen warme und würzige Noten ein, während Chili und Pfeffer für die Schärfe verantwortlich sind.
Herkunft und Geschichte
Die in Europa bekannte Bezeichnung Currypulver entstand unter britischem Einfluss während der Kolonialzeit in Indien. Dabei wurden verschiedene Gewürze zu Mischungen zusammengestellt, die den Geschmack indischer Gerichte vereinfachen und nachahmen sollten.
In der indischen Küche selbst gibt es nicht das eine einheitliche „Currypulver“. Dort werden Gewürzmischungen je nach Gericht und Region unterschiedlich zusammengestellt.
Heute ist Currypulver weltweit verbreitet und wird in zahlreichen Varianten angeboten.
Verwendung
Curry eignet sich unter anderem für:
- Reisgerichte
- Geflügel
- Schweinefleisch
- Fisch
- Gemüse
- Kartoffeln
- Hülsenfrüchte
- Suppen
- Soßen
- Eintöpfe
- Marinaden
Currypulver kann direkt mitgekocht oder kurz in etwas Fett erwärmt werden. Dabei sollte die Temperatur nicht zu hoch sein, da einzelne Gewürzbestandteile sonst bitter werden können.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen sind etwa 1 bis 2 Teelöffel Currypulver ein guter Ausgangspunkt.
Bei kräftigen oder scharfen Mischungen sollte zunächst sparsamer dosiert werden. Die Menge kann während der Zubereitung nach Geschmack erhöht werden.
Passt zu
Curry harmoniert besonders gut mit:
Hähnchen, Schweinefleisch, Fisch, Garnelen, Kartoffeln, Reis, Linsen, Kichererbsen, Blumenkohl, Karotten, Kürbis, Zucchini und Kokosmilch.
Gut dazu passen außerdem Knoblauch, Ingwer, Chili, Zwiebel und frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie.
Lagerung
Currypulver sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen gelagert werden. Licht, Wärme und Feuchtigkeit lassen Aroma und Farbe schneller nach.
Da Currypulver aus vielen bereits gemahlenen Gewürzen besteht, verliert es sein Aroma schneller als ganze Gewürze.
Hinweise
Da es keine vorgeschriebene Zusammensetzung gibt, können Currymischungen geschmacklich erheblich voneinander abweichen. Auch Schärfe und Salzgehalt können unterschiedlich sein.
Bei gekauften Mischungen lohnt sich deshalb ein Blick auf die Zutatenliste. Manche Produkte enthalten zusätzlich Salz, Zucker, Stärke oder andere Zutaten.