Herkunft: Südamerika → Amazonasgebiet
Kurzbeschreibung
Cayennepfeffer ist ein scharfes Gewürz aus getrockneten und fein gemahlenen Chilischoten. Trotz seines Namens handelt es sich nicht um Pfeffer, sondern um ein Chilipulver. Es sorgt für kräftige, gleichmäßige Schärfe und eine leicht fruchtige Würze.
Steckbrief
Cayennepfeffer wird überwiegend aus scharfen Sorten von Capsicum annuum hergestellt. Die Pflanzen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse.
Verwendet werden die reifen Früchte, die getrocknet und anschließend fein gemahlen werden.
Typisch ist:
- fein gemahlenes Pulver
- kräftig rote bis rötlich-braune Farbe
- deutlich scharfer Geschmack
- etwa 30.000 bis 50.000 Scoville, je nach verwendeten Chilis und Produkt
Die tatsächliche Schärfe kann deutlich schwanken.
Aroma und Geschmack
Cayennepfeffer schmeckt intensiv scharf, leicht fruchtig und etwas erdig.
Für die Schärfe ist hauptsächlich Capsaicin verantwortlich. Damit unterscheidet sich Cayennepfeffer deutlich von schwarzem Pfeffer, dessen Schärfe hauptsächlich durch Piperin entsteht.
Herkunft und Geschichte
Die zugrunde liegenden Chilipflanzen stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika.
Nach der Verbreitung der Chili durch den internationalen Handel gelangten scharfe Capsicum-Sorten nach Europa, Afrika und Asien. Aus getrockneten und gemahlenen Früchten entstanden zahlreiche Chilipulver, darunter Cayennepfeffer.
Verwendung
Cayennepfeffer eignet sich besonders für:
- Fleischgerichte
- Geflügel
- Fisch
- Suppen
- Eintöpfe
- Soßen
- Marinaden
- Gemüse
- Reisgerichte
- Hülsenfrüchte
- Gewürzmischungen
Da das Pulver sehr fein ist, verteilt sich die Schärfe gleichmäßig im Gericht.
Dosierung
Cayennepfeffer sollte vorsichtig dosiert werden.
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügt häufig bereits eine kleine Messerspitze bis etwa ¼ Teelöffel.
Am besten zunächst wenig verwenden und anschließend nachwürzen.
Schärfegrad
Cayennepfeffer gehört zu den deutlich scharfen Küchengewürzen.
Je nach Ausgangsmaterial liegt die Schärfe häufig ungefähr bei 30.000 bis 50.000 Scoville. Einzelne Produkte können davon abweichen.
Für unsere Schärfeskala 1–10 würde ich 7 beibehalten.
Passt zu
Cayennepfeffer passt besonders gut zu:
Rind, Schwein, Geflügel, Fisch, Kartoffeln, Bohnen, Linsen, Tomaten, Paprika, Mais, Reis und kräftigen Soßen.
Er harmoniert unter anderem mit Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und schwarzem Pfeffer.
Lagerung
Cayennepfeffer sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
Licht und Wärme lassen Farbe und Aroma des fein gemahlenen Pulvers schneller nach. Deshalb sollte es möglichst nicht direkt neben dem Herd gelagert werden.
Hinweise
Cayennepfeffer ist botanisch kein Pfeffer, sondern ein Chilipulver.
Beim Umgang mit größeren Mengen sollte Kontakt mit Augen und Schleimhäuten vermieden werden. Nach dem Würzen empfiehlt es sich, die Hände gründlich zu waschen.
Sehr scharfe Speisen können bei empfindlichen Personen unangenehme Reizungen verursachen.