Herkunft: Asien → Afghanistan · Asien → Irak · Asien → Iran
Kurzbeschreibung
Kreuzkümmel ist ein kräftiges Gewürz mit warmem, erdigem und leicht bitterem Aroma. Verwendet werden die getrockneten Früchte der Kreuzkümmelpflanze, die im Handel meist als Samen bezeichnet werden. Kreuzkümmel prägt unter anderem Currys, Hülsenfrüchte, Fleischgerichte und viele orientalische Gewürzmischungen.
Steckbrief
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) gehört zur Familie der Doldenblütler und wächst als einjährige krautige Pflanze.
Verwendet werden die länglichen, gerippten Früchte. Im Handel ist Kreuzkümmel vor allem erhältlich als:
- ganze Samen
- geschroteter Kreuzkümmel
- gemahlener Kreuzkümmel
Ganze Samen behalten ihr Aroma deutlich länger als bereits gemahlenes Gewürz.
Aroma und Geschmack
Kreuzkümmel schmeckt warm, erdig, würzig und leicht bitter. Sein intensiver Duft kann zusätzlich nussige und leicht rauchige Noten besitzen.
Durch kurzes Anrösten ohne Fett wird das Aroma kräftiger und runder.
Mit heimischem Kümmel ist Kreuzkümmel geschmacklich nicht vergleichbar.
Herkunft und Geschichte
Als ursprüngliche Heimat gelten Gebiete im östlichen Mittelmeerraum und in Westasien.
Kreuzkümmel wird seit mehreren Jahrtausenden als Gewürz verwendet. Heute spielt er besonders in der indischen, nordafrikanischen, nahöstlichen, mexikanischen und südamerikanischen Küche eine wichtige Rolle.
Verwendung
Kreuzkümmel eignet sich besonders für:
- Currys
- Eintöpfe
- Reisgerichte
- Hülsenfrüchte
- Hackfleisch
- Lamm
- Gemüse
- Hummus
- Falafel
- Gewürzmischungen
Ganze Samen können kurz angeröstet und anschließend gemörsert oder gemahlen werden.
Gemahlener Kreuzkümmel lässt sich direkt beim Kochen zugeben und verteilt sich besonders gleichmäßig.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügen meist:
- ¼ bis ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- oder ½ bis 1 Teelöffel ganze Samen
Wegen des kräftigen Aromas sollte zunächst sparsam gewürzt werden.
Ganz oder gemahlen?
Ganze Kreuzkümmelsamen behalten ihr Aroma länger und eignen sich besonders gut zum Anrösten und frischen Mahlen.
Geschroteter Kreuzkümmel setzt sein Aroma schneller frei.
Gemahlener Kreuzkümmel ist besonders praktisch für Gewürzmischungen, verliert bei längerer Lagerung jedoch schneller an Intensität.
Passt zu
Kreuzkümmel passt besonders gut zu Hülsenfrüchten, Reis, Kartoffeln, Möhren, Kürbis, Tomaten, Kohl, Lamm, Rind und Geflügel.
Er harmoniert unter anderem mit Koriander, Kurkuma, Chili, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Zimt und Kardamom.
Lagerung
Kreuzkümmel sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
Ganze Samen bleiben deutlich länger aromatisch als gemahlener Kreuzkümmel. Gemahlenes Gewürz sollte daher möglichst in kleineren Mengen gekauft werden.
Hinweise
Kreuzkümmel ist nicht mit Kümmel identisch. Beide gehören zwar zur Familie der Doldenblütler, unterscheiden sich aber deutlich in Geschmack und typischer Verwendung.
Wegen seines intensiven Aromas kann Kreuzkümmel andere Gewürze schnell überdecken.