Selbst gemachte Mayonnaise ist schnell zubereitet und lässt sich geschmacklich genau anpassen. Wichtig sind ein neutrales Öl und das langsame Einarbeiten des Öls, damit eine stabile und cremige Mayonnaise entsteht.
Herkunft: Europa → Frankreich · Europa → Spanien
5 Min Vorbereitung · 5 Min Zubereitung · 10 Min gesamt · Einfach
Herkunft: Europa → Frankreich
Grundmenge:
Zutaten
- 1 Vollei
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 1–2 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Essig, alternativ Saft von ¼ Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Vollei, Senf, Essig oder Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes, schmales Mixgefäß geben.
- Den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen und die Zutaten auf höchster Stufe kurz miteinander vermischen.
- Den Stabmixer zunächst am Boden lassen und bei laufendem Mixer das Sonnenblumenöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen.
- Sobald die Mayonnaise sichtbar bindet und cremig wird, den Stabmixer langsam am Rand des Gefäßes nach oben ziehen. Dabei weiter Öl zugießen und mixen.
- So lange weiterarbeiten, bis die gewünschte feste und cremige Konsistenz erreicht ist.
- Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer, Senf oder Essig ergänzen.
Tipps und Varianten
- Für Mayonnaise möglichst ein geschmacksneutrales Öl verwenden. Sonnenblumenöl eignet sich besonders gut.
- Olivenöl hat einen starken Eigengeschmack und kann die Mayonnaise bitter wirken lassen.
- Auch kräftig schmeckendes Rapsöl kann den Geschmack der Mayonnaise deutlich verändern.
- Für eine Knoblauchmayonnaise etwas fein geriebenen oder gepressten Knoblauch unterrühren.
- Für eine Meerrettichmayonnaise etwas geriebenen Meerrettich hinzufügen.
- Für Fleischsalat empfiehlt sich die klassische Variante ohne Knoblauch oder Meerrettich.
Passende Gewürze
Salz und schwarzer Pfeffer reichen für eine klassische Mayonnaise meist aus. Je nach Verwendung kann sie zusätzlich mit Senf, Knoblauch, Meerrettich oder frischen Kräutern abgeschmeckt werden.