Aioli mit Milch – schnelle Variante

Diese schnelle Aioli wird mit Milch und einem Stabmixer zubereitet. Dadurch entsteht in wenigen Minuten eine stabile, cremige Knoblauchsauce. Sie ist milder als die traditionelle Aioli aus dem Mörser und eignet sich hervorragend zu Brot, Tapas, Kartoffeln, Gemüse, Fisch und Gegrilltem.

Herkunft: Europa → Spanien

5 Min Vorbereitung · 5 Min Zubereitung · 10 Min gesamt · Einfach

Portionen:

Zutaten

  • 4 Knoblauchzehen
  • 70 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit der Milch und etwas Salz in einen hohen, schmalen Mixbecher geben.
  2. Sonnenblumenöl und Olivenöl miteinander vermischen und ebenfalls in den Mixbecher geben.
  3. Den Stabmixer bis auf den Boden des Gefäßes stellen und zunächst dort halten.
  4. Den Stabmixer einschalten. Sobald sich am Boden eine dicke, helle Emulsion bildet, den Mixer langsam nach oben ziehen.
  5. Alles vollständig miteinander vermixen, bis eine glatte und cremige Aioli entstanden ist.
  6. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Tipps und Varianten

  • Je nach gewünschter Knoblauchstärke können 3 bis 5 Knoblauchzehen verwendet werden. Vier Zehen bilden für den Portionsrechner die Grundmenge.
  • Milch und Öl sollten möglichst eine ähnliche Temperatur haben. Das erleichtert die Bildung einer stabilen Emulsion.
  • Das Sonnenblumenöl sorgt für einen neutralen Grundgeschmack. Zu viel Olivenöl kann die Aioli sehr intensiv oder leicht bitter machen.
  • Wer einen milderen Geschmack möchte, kann die 50 ml Olivenöl ebenfalls durch Sonnenblumenöl ersetzen und insgesamt 150 ml Sonnenblumenöl verwenden.
  • Diese Milchvariante ist keine traditionelle Aioli aus Knoblauch und Olivenöl, sondern eine moderne, besonders schnell herzustellende Variante.
  • Wer die ursprüngliche Zubereitung kennenlernen möchte, findet im Würzkessel außerdem die „Aioli – traditionell im Mörser“ ohne Milch und Ei.

Passende Gewürze

Auch bei dieser Aioli steht der Knoblauch im Mittelpunkt. Neben Salz sind grundsätzlich keine weiteren Gewürze notwendig.