Kurzbeschreibung
Butter ist ein tierisches Streich- und Kochfett, das hauptsächlich aus Milchfett besteht. Sie wird vor allem aus Rahm hergestellt und gehört zu den klassischen Grundzutaten in der Küche. Butter verleiht Speisen einen milden, sahnigen Geschmack und wird sowohl zum Backen und Braten als auch für Soßen, Gemüsegerichte und Brotzeiten verwendet.
Steckbrief
Butter wird in der Regel aus Kuhmilchrahm hergestellt. Durch das Schlagen oder Buttern des Rahms trennt sich das Milchfett von der Buttermilch.
Im Handel findet man unter anderem:
- Süßrahmbutter
- Sauerrahmbutter
- mildgesäuerte Butter
- gesalzene Butter
- ungesalzene Butter
- Butterschmalz
Butter enthält überwiegend Milchfett, daneben geringe Mengen Wasser und Milchbestandteile.
Aroma und Geschmack
Butter schmeckt mild, sahnig und leicht süßlich.
Je nach Sorte kann sie auch eine leicht säuerliche oder kräftigere Note besitzen. Sauerrahmbutter schmeckt meist etwas aromatischer als Süßrahmbutter.
Beim Erhitzen entwickelt Butter zunehmend nussige und geröstete Aromen. Besonders deutlich wird dies bei gebräunter Butter.
Herkunft und Geschichte
Butter gehört zu den ältesten verarbeiteten Milchprodukten. Sie entstand wahrscheinlich überall dort, wo Milchtiere gehalten und Rahm weiterverarbeitet wurden.
In Europa spielte Butter über Jahrhunderte eine wichtige Rolle als Kochfett, Brotaufstrich und Vorratsprodukt.
Heute wird Butter weltweit hergestellt, besonders in Regionen mit ausgeprägter Milchwirtschaft.
Verwendung
Butter eignet sich unter anderem für:
- Brot und Gebäck
- Kuchen und Plätzchen
- Kartoffelgerichte
- Gemüse
- Soßen
- Suppen
- Fleisch- und Fischgerichte
- Kräuterbutter
- Teige
- Desserts
Beim Braten sollte beachtet werden, dass normale Butter aufgrund ihrer Milchbestandteile bei hoher Temperatur relativ schnell bräunt.
Für stärkeres Erhitzen eignet sich Butterschmalz besser.
Dosierung
Die benötigte Menge hängt stark vom Gericht ab.
Zum Verfeinern von Gemüse, Soßen oder Kartoffelgerichten genügt häufig ein kleines Stück Butter.
Beim Backen und bei Teigen sollte die im Rezept angegebene Menge möglichst genau eingehalten werden, da Butter dort nicht nur Geschmack liefert, sondern auch Konsistenz und Struktur beeinflusst.
Gesalzene oder ungesalzene Butter?
Ungesalzene Butter ist besonders vielseitig und eignet sich für süße und herzhafte Gerichte.
Gesalzene Butter enthält bereits Salz und kann besonders als Brotaufstrich oder für herzhafte Speisen verwendet werden.
Beim Kochen und Backen sollte bei gesalzener Butter die zusätzliche Salzmenge entsprechend angepasst werden.
Süßrahm- oder Sauerrahmbutter?
Süßrahmbutter besitzt einen besonders milden, sahnigen Geschmack.
Sauerrahmbutter wird aus gesäuertem Rahm hergestellt und hat meist ein etwas kräftigeres, leicht säuerliches Aroma.
Mildgesäuerte Butter liegt geschmacklich zwischen diesen beiden Varianten.
Passt zu
Butter harmoniert unter anderem mit:
Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Rosmarin, Thymian, Salbei, Zitrone, Pfeffer, Muskat und Paprika.
Besonders gut eignet sie sich auch als Grundlage für Kräuter- und Gewürzbutter.
Lagerung
Butter sollte kühl und gut verschlossen im Kühlschrank gelagert werden.
Da Butter leicht Fremdgerüche aufnehmen kann, sollte sie möglichst in einer geschlossenen Dose oder in ihrer Verpackung aufbewahrt werden.
Butter kann auch eingefroren werden und ist dadurch deutlich länger haltbar.
Hinweise
Butter enthält Milchbestandteile und ist deshalb für Menschen mit einer Milcheiweißallergie nicht geeignet.
Bei sehr hohen Temperaturen kann normale Butter verbrennen. Für kräftiges Anbraten ist Butterschmalz besser geeignet, da Wasser und ein großer Teil der Milchbestandteile daraus entfernt wurden.