Kurzbeschreibung
Camembert ist ein weicher Käse mit weißer Edelschimmelrinde und cremigem Inneren. Er wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt und besitzt je nach Reifegrad einen milden, sahnigen bis kräftig-würzigen Geschmack.
Er eignet sich sowohl als Brotzeitkäse als auch zum Überbacken, Backen und für warme Gerichte.
Steckbrief
Camembert gehört zu den Weichkäsen mit Weißschimmel.
Typische Merkmale sind:
- weiche bis cremige Konsistenz
- weiße Edelschimmelrinde
- Herstellung meist aus Kuhmilch
- zunehmende Würze mit fortschreitender Reifung
- hoher Fett- und Eiweißanteil
Die weiße Rinde ist essbar und gehört geschmacklich zum Käse.
Aroma und Geschmack
Junger Camembert schmeckt meist mild, sahnig und leicht säuerlich.
Mit zunehmender Reife wird er:
- weicher
- cremiger
- würziger
- kräftiger im Geruch
Sehr reifer Camembert kann deutlich pikante, erdige und teilweise leicht ammoniakartige Noten entwickeln.
Herkunft und Geschichte
Camembert stammt ursprünglich aus der Normandie in Frankreich.
Seinen Namen erhielt er nach dem Ort Camembert. Besonders bekannt ist der traditionelle Camembert de Normandie, der nach festgelegten Vorgaben hergestellt wird.
Im Laufe der Zeit wurde Camembert auch außerhalb Frankreichs zu einer weit verbreiteten Käsesorte.
Verwendung
Camembert eignet sich unter anderem für:
- Brotzeit und Käseplatten
- belegte Brote
- Salate
- Gratins
- Aufläufe
- Ofengerichte
- gebackenen Camembert
- Soßen
- Burger und Sandwiches
Durch seine cremige Konsistenz schmilzt Camembert beim Erwärmen sehr gut.
Dosierung
Die benötigte Menge hängt stark vom Gericht ab.
Als Brotzeit oder Bestandteil einer Käseplatte kann Camembert portionsweise serviert werden.
Zum Überbacken oder für Soßen genügt häufig eine kleinere Menge, da reifer Camembert ein deutliches Eigenaroma besitzt.
Jung oder reif?
Junger Camembert besitzt einen festeren Kern und schmeckt milder.
Mit zunehmender Reife wird das Innere weicher und cremiger. Gleichzeitig nimmt die Würze deutlich zu.
Sehr reifer Camembert kann nahezu vollständig weich sein und einen besonders intensiven Geschmack entwickeln.
Mit oder ohne Rinde?
Die weiße Edelschimmelrinde ist grundsätzlich essbar.
Sie besitzt allerdings einen etwas kräftigeren Geschmack als das Innere des Käses.
Wer ein besonders mildes Gericht zubereiten möchte, kann die Rinde entfernen. Für viele klassische Zubereitungen wird sie jedoch mitverwendet.
Passt zu
Camembert harmoniert unter anderem mit:
Apfel, Birne, Weintrauben, Preiselbeeren, Honig, Walnüssen, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Senf.
Zu kräftigeren Gerichten passen außerdem Kartoffeln, Pilze und Speck sehr gut.
Lagerung
Camembert sollte im Kühlschrank gelagert werden.
Am besten bleibt er in seiner Originalverpackung oder wird in Käsepapier beziehungsweise einer geeigneten Käsebox aufbewahrt.
Für ein ausgeprägteres Aroma kann Camembert vor dem Verzehr einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen.
Hinweise
Camembert wird aus Milch hergestellt und ist daher für Menschen mit einer Milcheiweißallergie nicht geeignet.
Die Bezeichnung Camembert wird heute für zahlreiche ähnliche Weichkäse verwendet. Der geschützte Camembert de Normandie ist dagegen an bestimmte Herkunfts- und Herstellungsvorgaben gebunden.