Herkunft: Afrika → Nordafrika · Asien → Arabische Halbinsel · Asien → Iran
Kurzbeschreibung
Dill ist ein aromatisches Küchenkraut mit frischem, würzigem und leicht süßlichem Geschmack. Verwendet werden sowohl die feinen Blätter und jungen Triebe als auch die getrockneten Früchte, die meist als Dillsamen bezeichnet werden. Beide unterscheiden sich deutlich im Aroma und in der Verwendung.
Steckbrief
Dill (Anethum graveolens) gehört zur Familie der Doldenblütler und wächst als einjährige krautige Pflanze.
Verwendet werden:
- frische Dillblätter
- junge Triebspitzen
- Dillblüten
- getrocknetes Dillkraut
- ganze oder gemahlene Dillsamen
Frisches Dillkraut besitzt ein feines, frisches Aroma. Dillsamen schmecken kräftiger, wärmer und würziger.
Aroma und Geschmack
Frischer Dill schmeckt frisch, würzig, leicht süßlich und etwas grasig. Je nach Verwendung können auch feine Anis- und Zitrusnoten wahrnehmbar sein.
Dillsamen schmecken kräftiger und wärmer. Ihr Aroma erinnert leicht an Kümmel und Anis.
Herkunft und Geschichte
Dill stammt vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Westasien.
Die Pflanze wird seit der Antike als Gewürz- und Nutzpflanze verwendet. Von dort verbreitete sie sich über Europa und große Teile Asiens.
Verwendung
Frisches Dillkraut eignet sich besonders für:
- Fischgerichte
- Gurkengerichte
- Kartoffeln
- Salate
- Soßen
- Quark und Joghurt
- Suppen
- Kräuterbutter
Frischer Dill sollte möglichst erst gegen Ende der Garzeit zugegeben werden, da sein Aroma durch langes Kochen deutlich nachlässt.
Dillsamen eignen sich besonders für:
- eingelegtes Gemüse
- Gurken
- Fisch
- Kartoffeln
- Kohl
- Marinaden
- kräftige Soßen
- Gewürzmischungen
Die Samen können ganz mitgekocht oder vor der Verwendung leicht zerstoßen werden.
Dosierung
Frisches Dillkraut kann je nach Gericht relativ großzügig verwendet werden.
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügen bei Dillsamen meist etwa ½ bis 1 Teelöffel.
Getrocknetes Dillkraut sollte zunächst sparsamer dosiert werden, da das Aroma konzentrierter wirken kann.
Kraut oder Samen?
Dillkraut und Dillsamen stammen von derselben Pflanze, sind geschmacklich aber deutlich verschieden.
Dillkraut wirkt frisch, leicht und kräuterartig.
Dillsamen schmecken kräftiger, würziger und wärmer und eignen sich besonders für Einlegegerichte und länger gegarte Speisen.
Sie sind daher nicht immer direkt austauschbar.
Passt zu
Dill passt besonders gut zu:
Gurken, Fisch, Kartoffeln, Kohl, Hülsenfrüchten, Salaten, Suppen, Soßen und Marinaden.
Er harmoniert unter anderem mit Senf, Zitrone, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und schwarzem Pfeffer.
Lagerung
Frischer Dill sollte möglichst bald verwendet und bis dahin kühl aufbewahrt werden.
Getrocknetes Dillkraut und Dillsamen sollten trocken, dunkel und luftdicht verschlossen gelagert werden.
Ganze Dillsamen behalten ihr Aroma länger als bereits gemahlene.
Hinweise
Dillkraut und Dillsamen unterscheiden sich deutlich im Geschmack und sollten trotz derselben Pflanze als zwei verschiedene Würzformen betrachtet werden.
Für ein besonders intensives Aroma können Dillsamen vor der Verwendung leicht zerstoßen werden.