Kurzbeschreibung
Diese Fischgewürzmischung verbindet Dill und Knoblauch mit mediterranen Kräutern und einer feinen Zitrusnote. Sie eignet sich für gebratenen, gegrillten, gedünsteten oder im Backofen zubereiteten Fisch. Die Grundmischung wird ohne Salz hergestellt.
Zutaten und Mischungsverhältnis
Ein Teil kann beispielsweise ein Teelöffel, ein Esslöffel, eine Tasse oder ein Eimer sein. Wichtig ist nur, für alle Zutaten dasselbe Maß zu verwenden.
| Menge | Gewürz |
|---|---|
| 3 Teile | Dill |
| 3 Teile | Knoblauchpulver |
| 1 Teil | Koriander |
| 2 Teile | Kräuter der Provence |
| 1 Teil | Kreuzkümmel (Kumin), gemahlen |
| 1 Teil | Schwarzer Pfeffer |
| 1 Teil | Zitronengras |
| 3 Teile | Zwiebeln |
| 1 Teil | Salz – optional |
Zubereitung
Möglichst ungemahlene oder grob getrocknete Zutaten verwenden. Alle Gewürze abmessen und in einem Mörser, einer Gewürzmühle oder einem geeigneten Mixer bis zur gewünschten Feinheit zerkleinern.
Anschließend alles gründlich vermischen und in ein sauberes, trockenes und luftdicht verschließbares Gefäß füllen.
Aroma und Geschmack
Die Mischung schmeckt frisch, kräuterig und angenehm würzig. Dill, Knoblauch und Zwiebeln bilden die kräftige Grundlage. Die Kräuter der Provence sorgen für ein mediterranes Aroma. Koriander und Kreuzkümmel geben zusätzliche Würze, während Zitronengras eine leichte Zitrusnote beisteuert.
Herkunft und Geschichte
Fisch wird je nach Region mit sehr unterschiedlichen Kräutern und Gewürzen verfeinert. Dill, Knoblauch und mediterrane Kräuter gehören zu den klassischen Begleitern vieler Fischgerichte. Diese Mischung ergänzt sie mit Koriander, Kreuzkümmel und Zitronengras.
Verwendung
Die Mischung eignet sich besonders für:
- Gebratenen Fisch
- Gegrillten Fisch
- Fisch aus dem Backofen
- Gedünsteten Fisch
- Fischfilets
- Fischspieße
- Fischsuppen und Eintöpfe
- Marinaden und Fischsaucen
Dosierung
Als Ausgangspunkt etwa 1 bis 2 Esslöffel Gewürzmischung auf ein Kilogramm Fisch verwenden.
Für eine Marinade die Mischung mit etwas Öl und nach Wunsch mit Zitronensaft verrühren. Den Fisch damit bestreichen und vor der Zubereitung kurz ziehen lassen.
Passt zu
Die Fischgewürzmischung passt besonders gut zu Lachs, Forelle, Kabeljau, Seelachs, Zander, Dorade und anderen Süß- oder Salzwasserfischen. Als Beilagen eignen sich Kartoffeln, Reis, Gemüse, Salat und Brot.
Lagerung
Die Gewürzmischung trocken, kühl und lichtgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Bei sachgerechter Lagerung behält sie mehrere Monate ihr Aroma.
Hinweise
Ich stelle meine Gewürzmischungen grundsätzlich ohne Salz her. Dadurch kann jedes Fischgericht später nach persönlichem Geschmack gesalzen werden.
Wer das Salz direkt in der Mischung haben möchte, kann zusätzlich einen Teil Salz hinzufügen. Bei bereits gesalzenem oder geräuchertem Fisch sollte die Salzmenge entsprechend reduziert werden.