Habanero

Kurzbeschreibung

Die Habanero gehört zu den bekanntesten sehr scharfen Chilisorten. Hinter ihrer intensiven Schärfe verbirgt sich ein ausgeprägt fruchtiges, leicht tropisches Aroma. Sie eignet sich besonders für scharfe Soßen, Salsas, Marinaden und würzige Gerichte.

Steckbrief

Schärfegrad: sehr scharf
Schärfe (1–10): 10
Schärfe: etwa 100.000–350.000 Scoville
Pflanzenart: Capsicum chinense
Fruchtfarbe: grün, später meist orange, rot oder gelb
Geschmack: fruchtig, tropisch und intensiv
Verwendete Pflanzenteile: frische oder getrocknete Früchte

Aroma und Geschmack

Habaneros besitzen ein fruchtiges und leicht blumiges Aroma, das an Zitrusfrüchte und tropische Früchte erinnern kann. Die starke Schärfe setzt schnell ein und hält vergleichsweise lange an. Sparsam dosiert verleiht die Chili Speisen neben der Schärfe auch eine besondere fruchtige Note.

Herkunft und Geschichte

Die Habanero stammt ursprünglich aus Mittelamerika und der Karibik. Ihr Name bedeutet sinngemäß „aus Havanna“, obwohl ihr genauer Ursprung vermutlich nicht auf Kuba liegt. Heute wird sie vor allem in Mexiko, auf den karibischen Inseln und in weiteren warmen Regionen angebaut.

Verwendung

Habaneros eignen sich für scharfe Soßen, Salsas, Chutneys, Marinaden, Eintöpfe und Grillgerichte. Besonders gut harmonieren sie mit Tomaten, Mango, Ananas, Limette und Knoblauch. Sie können frisch, getrocknet oder zu Pulver verarbeitet verwendet werden.

Dosierung

Wegen ihrer hohen Schärfe sollte die Habanero sehr vorsichtig dosiert werden. Für ein Gericht reicht häufig bereits ein kleines Stück. Am besten zunächst wenig verwenden und die Schärfe anschließend behutsam erhöhen.

Passt zu

Tomaten, Paprika, Bohnen, Mais, Knoblauch, Zwiebeln, Limetten, Mango, Ananas, Fleisch, Fisch und Grillgerichten.

Lagerung

Frische Habaneros halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks ungefähr ein bis zwei Wochen. Für eine längere Aufbewahrung können sie eingefroren, getrocknet oder eingelegt werden. Getrocknete Früchte und Chilipulver sollten luftdicht, trocken und lichtgeschützt gelagert werden.

Hinweise

Beim Verarbeiten sollten Einweghandschuhe getragen werden. Anschließend Hände, Messer und Schneidebrett gründlich reinigen. Berührungen mit Augen, Gesicht und empfindlicher Haut vermeiden. Für Kinder und schärfeempfindliche Personen ist die Habanero nicht geeignet.