Kurzbeschreibung
Koriander ist ein traditionsreiches Gewürz mit einem warmen, leicht süßlichen und zitrusartigen Aroma. Verwendet werden die getrockneten Samen der Korianderpflanze, entweder ganz oder gemahlen. Sie würzen unter anderem Currys, Brot, Fleischgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte und Gewürzmischungen.
Steckbrief
Koriandersamen stammen von der einjährigen Gewürzpflanze Coriandrum sativum aus der Familie der Doldenblütler. Botanisch handelt es sich um getrocknete Früchte, die im Handel als Samen bezeichnet werden. Sie sind ganz oder gemahlen erhältlich. Ganze Koriandersamen bleiben länger aromatisch und können kurz vor der Verwendung frisch gemahlen werden.
Aroma und Geschmack
Koriandersamen schmecken warm, mild würzig und leicht süßlich. Ihr Aroma erinnert an Zitrusfrüchte und besitzt eine dezente nussige Note. Frisch angeröstete und gemahlene Samen entwickeln einen besonders intensiven Duft. Ihr Geschmack unterscheidet sich deutlich vom frischen Koriandergrün.
Herkunft und Geschichte
Die genaue ursprüngliche Heimat des Korianders ist nicht eindeutig geklärt. Vermutet wird ein Gebiet zwischen dem östlichen Mittelmeerraum und Westasien. Koriander gehört zu den sehr alten Kultur- und Gewürzpflanzen und wird seit Jahrtausenden verwendet. Heute wird er in zahlreichen Ländern angebaut und ist insbesondere in der indischen, orientalischen, asiatischen und europäischen Küche verbreitet.
Verwendung
Koriandersamen eignen sich für Currys, Gewürzmischungen, Brot, Fleischgerichte, Hülsenfrüchte, Gemüse, Marinaden und eingelegte Speisen. Ganze Samen können ohne Fett kurz angeröstet und anschließend im Mörser oder in einer Gewürzmühle zerkleinert werden. Gemahlener Koriander lässt sich direkt während des Kochens hinzufügen.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügen meist ein halber bis ein ganzer Teelöffel ganze Koriandersamen. Gemahlen reichen häufig ein Viertel bis ein halber Teelöffel. Am besten zunächst sparsam würzen und die Menge anschließend dem persönlichen Geschmack anpassen.
Passt zu
Koriandersamen passen besonders gut zu Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Kohl, Möhren, Kürbis, Fleisch, Fisch, Reis und Brot. Sie harmonieren unter anderem mit Kreuzkümmel, Fenchel, Kardamom, Kurkuma, Chili, Ingwer, Knoblauch und Zimt.
Lagerung
Koriandersamen sollten trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Ganze Samen behalten ihr Aroma deutlich länger als bereits gemahlener Koriander. Gemahlenes Gewürz sollte deshalb möglichst in kleinen Mengen gekauft und nach dem Öffnen zeitnah verbraucht werden.
Hinweise
Koriandersamen und frisches Koriandergrün unterscheiden sich deutlich in Geschmack und Verwendung und können nicht immer gegenseitig ersetzt werden. Personen mit einer bekannten Allergie gegen Koriander oder andere Doldenblütler sollten das Gewürz meiden. Beim Würzen empfiehlt es sich, mit einer kleinen Menge zu beginnen.