Herkunft: Europa → Frankreich → Provence
Kurzbeschreibung
Kräuter der Provence sind eine aromatische Mischung getrockneter mediterraner Kräuter. Sie besitzen einen kräftigen, würzigen und leicht herben Geschmack und eignen sich besonders für Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, Tomatengerichte und mediterrane Soßen.
Eine verbindliche Zusammensetzung gibt es nicht. Je nach Hersteller kann die Mischung unterschiedlich ausfallen.
Steckbrief
Kräuter der Provence bestehen typischerweise aus mehreren getrockneten Kräutern. Häufig enthalten sind:
- Thymian
- Rosmarin
- Bohnenkraut
- Oregano
- Majoran
- Basilikum
Je nach Mischung können außerdem Fenchel, Estragon, Salbei oder andere Kräuter enthalten sein.
Lavendel wird gelegentlich zugesetzt, gehört aber nicht zwingend in jede Mischung.
Aroma und Geschmack
Die Mischung schmeckt kräftig, würzig, herb und typisch mediterran.
Thymian und Bohnenkraut sorgen meist für würzige und leicht herbe Noten, Rosmarin für ein harziges Aroma und Oregano oder Majoran für zusätzliche Wärme und Würze.
Da die Zusammensetzung unterschiedlich ist, können einzelne Mischungen deutlich milder oder kräftiger schmecken.
Herkunft und Geschichte
Der Name bezieht sich auf die Provence im Süden Frankreichs und die dort verbreiteten mediterranen Kräuter.
Die heute im Handel angebotenen Mischungen sind jedoch keine einheitlich festgelegte traditionelle Rezeptur. Zusammensetzung und Mengenverhältnisse unterscheiden sich je nach Hersteller.
Verwendung
Kräuter der Provence eignen sich besonders für:
- Fleischgerichte
- Geflügel
- Grillgerichte
- Ofengemüse
- Kartoffeln
- Tomatensoßen
- Suppen und Eintöpfe
- Marinaden
- Aufläufe
- mediterrane Gemüsegerichte
Die getrockneten Kräuter können bereits während des Kochens zugegeben werden, damit sie genügend Zeit haben, ihr Aroma abzugeben.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügt meist etwa ½ bis 1 Teelöffel.
Bei kräftigen Mischungen sollte zunächst sparsamer dosiert werden.
Passt zu
Kräuter der Provence passen besonders gut zu:
Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Kartoffeln, Bohnen, Pilzen, Lamm, Rind, Schwein und Geflügel.
Gut dazu passen außerdem Knoblauch, Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Paprika und Zitrone.
Lagerung
Die Mischung sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
Da sie überwiegend aus bereits getrockneten und zerkleinerten Kräutern besteht, verliert sie mit der Zeit deutlich an Aroma. Kleine Packungen sind daher meist sinnvoller als große Vorräte.
Hinweise
Die Bezeichnung „Kräuter der Provence“ steht nicht für eine exakt festgelegte Rezeptur. Deshalb lohnt sich bei gekauften Mischungen ein Blick auf die Zutatenliste.
Einzelne Hersteller können zusätzliche Kräuter oder weitere Zutaten verwenden.