Kurzbeschreibung
Kurkuma ist ein mild würziges Gewürz mit einem warmen, erdigen und leicht bitteren Aroma. Es wird aus dem getrockneten Wurzelstock der Kurkumapflanze hergestellt und meist fein gemahlen angeboten. Kurkuma verleiht Currys, Reisgerichten, Suppen und Gemüse eine kräftige goldgelbe Farbe.
Steckbrief
Kurkuma stammt von der mehrjährigen Pflanze Curcuma longa aus der Familie der Ingwergewächse. Verwendet wird ihr unterirdischer Wurzelstock, der nach der Ernte gereinigt, gekocht oder gedämpft, getrocknet und anschließend gemahlen wird. Seltener ist frische Kurkumawurzel erhältlich.
Aroma und Geschmack
Kurkuma schmeckt warm, erdig, leicht bitter und dezent herb. Sein Aroma ist milder als seine intensive Farbe vermuten lässt und erinnert entfernt an Ingwer. In Gewürzmischungen verbindet Kurkuma andere Aromen miteinander, ohne sie stark zu überdecken.
Herkunft und Geschichte
Kurkuma stammt wahrscheinlich aus Südasien und wird dort seit mehreren Jahrtausenden angebaut und verwendet. Besonders eng ist das Gewürz mit der indischen Küche verbunden. Heute wird Kurkuma vor allem in Indien und weiteren tropischen Regionen Asiens, Afrikas und Mittelamerikas kultiviert.
Verwendung
Kurkuma eignet sich für Currys, Reisgerichte, Suppen, Eintöpfe, Gemüse, Hülsenfrüchte, Marinaden und Gewürzmischungen. Das Pulver kann während des Kochens zugegeben oder kurz in nicht zu heißem Fett angeschwitzt werden. Dabei sollte es nicht verbrennen, da es sonst bitter schmeckt.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügen meist ein Viertel bis ein halber Teelöffel gemahlene Kurkuma. Für eine kräftigere Farbe kann die Menge vorsichtig erhöht werden. Da zu viel Kurkuma bitter wirken kann, empfiehlt es sich, zunächst sparsam zu dosieren.
Passt zu
Kurkuma passt besonders gut zu Reis, Kartoffeln, Blumenkohl, Möhren, Kürbis, Linsen, Kichererbsen, Geflügel und Fisch. Es harmoniert unter anderem mit Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Chili, Pfeffer, Knoblauch, Kardamom und Zimt.
Lagerung
Kurkuma sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Licht und Wärme lassen Farbe und Aroma schneller nachlassen. Das Pulver sollte mit einem trockenen Löffel entnommen und nach dem Öffnen möglichst innerhalb eines Jahres verbraucht werden.
Hinweise
Kurkuma färbt Hände, Kleidung, Arbeitsflächen und Kunststoffgefäße sehr stark. Spritzer sollten deshalb möglichst sofort entfernt werden. Personen mit einer bekannten Allergie gegen Kurkuma oder andere Ingwergewächse sollten das Gewürz meiden. Beim Würzen empfiehlt es sich, mit einer kleinen Menge zu beginnen.