Herkunft: Asien → Türkei · Asien → Zypern
Kurzbeschreibung
Majoran ist ein aromatisches Küchenkraut mit einem warmen, würzigen und leicht süßlichen Geschmack. Er wird frisch oder getrocknet verwendet und gehört besonders in der mitteleuropäischen Küche zu den klassischen Kräutern für Kartoffel-, Fleisch- und Wurstgerichte.
Steckbrief
Majoran (Origanum majorana) gehört zur Familie der Lippenblütler und ist eng mit Oregano verwandt. Verwendet werden hauptsächlich die Blätter und jungen Triebspitzen.
Im Handel ist Majoran vor allem erhältlich als:
- frisches Kraut
- getrocknete Blätter
- gerebelter Majoran
- gemahlener Majoran
Getrockneter Majoran besitzt ein kräftiges Aroma und lässt sich gut lagern.
Aroma und Geschmack
Majoran schmeckt würzig, warm, leicht süßlich und etwas herb. Sein Aroma ist kräftig, aber meist weicher und weniger dominant als das von Oregano.
Getrockneter Majoran schmeckt konzentrierter als das frische Kraut und entwickelt beim Kochen ein ausgeprägtes würziges Aroma.
Herkunft und Geschichte
Majoran stammt vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Vorderasien. Bereits im Altertum wurde die Pflanze als Würz- und Gartenkraut genutzt.
Im Laufe der Zeit verbreitete sich Majoran in weiten Teilen Europas. Besonders in der deutschen und österreichischen Küche entwickelte er sich zu einem traditionellen Gewürz für Fleisch-, Kartoffel- und Wurstgerichte.
Verwendung
Majoran eignet sich besonders für:
- Kartoffelgerichte
- Fleischgerichte
- Hackfleisch
- Wurstgerichte
- Suppen
- Eintöpfe
- Hülsenfrüchte
- Gemüse
- Soßen
- Gewürzmischungen
Getrockneter Majoran kann während des Kochens zugegeben werden. Frischer Majoran sollte eher gegen Ende der Garzeit verwendet werden, damit sein Aroma möglichst erhalten bleibt.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügt meist etwa ½ bis 1 Teelöffel getrockneter Majoran.
Frischer Majoran kann etwas großzügiger verwendet werden. Bei längerer Garzeit empfiehlt es sich trotzdem, zunächst sparsam zu würzen und bei Bedarf nachzugeben.
Frisch oder getrocknet?
Frischer Majoran besitzt ein etwas feineres und frischeres Aroma.
Getrockneter oder gerebelter Majoran schmeckt kräftiger und konzentrierter und eignet sich besonders gut für Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte und Gewürzmischungen.
Gemahlener Majoran verteilt sich sehr gleichmäßig, verliert jedoch schneller an Aroma als gerebeltes Kraut.
Passt zu
Majoran passt besonders gut zu:
Kartoffeln, Bohnen, Erbsen, Linsen, Kohl, Pilzen, Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel und Hackfleisch.
Er harmoniert unter anderem mit Knoblauch, Zwiebel, Kümmel, Pfeffer, Paprika, Thymian, Petersilie und Lorbeer.
Lagerung
Frischer Majoran sollte möglichst bald verwendet und bis dahin kühl aufbewahrt werden.
Getrockneter Majoran sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen gelagert werden. Gerebelter Majoran behält sein Aroma normalerweise länger als bereits gemahlenes Kraut.
Hinweise
Majoran und Oregano sind eng miteinander verwandt, unterscheiden sich geschmacklich jedoch deutlich. Oregano schmeckt meist kräftiger, herber und intensiver, während Majoran ein milderes und leicht süßliches Aroma besitzt.
Sie können sich in manchen Gerichten ersetzen, ergeben jedoch nicht denselben Geschmack.