Herkunft: Asien · Europa
Kurzbeschreibung
Oregano ist ein kräftiges Küchenkraut mit warmem, herb-würzigem und leicht bitterem Aroma. Verwendet werden vor allem die Blätter und blühenden Triebspitzen. Oregano gehört zu den klassischen Kräutern der mediterranen Küche und würzt besonders Tomatengerichte, Pizza, Fleisch, Gemüse und Marinaden.
Steckbrief
Oregano (Origanum vulgare) gehört zur Familie der Lippenblütler und wächst als mehrjährige krautige Pflanze.
Verwendet werden:
- frische Blätter
- junge Triebspitzen
- blühende Triebe
- getrockneter oder gerebelter Oregano
Getrockneter Oregano besitzt häufig ein kräftigeres und konzentrierteres Aroma als das frische Kraut.
Aroma und Geschmack
Oregano schmeckt warm, kräftig, würzig, herb und leicht bitter.
Je nach Sorte und Herkunft können zusätzlich pfeffrige, harzige oder leicht zitronige Noten auftreten. Beim Zerreiben getrockneter Blätter werden die enthaltenen ätherischen Öle freigesetzt und das Aroma wird besonders intensiv.
Herkunft und Geschichte
Oregano ist in Europa, im Mittelmeerraum und in Teilen Westasiens heimisch.
Er wird seit der Antike als Würz- und Kulturpflanze genutzt. Heute ist Oregano besonders mit der italienischen und griechischen Küche verbunden, wird aber weltweit angebaut und verwendet.
Verwendung
Oregano eignet sich besonders für:
- Tomatensoßen
- Pizza
- Aufläufe
- Fleischgerichte
- Grillmarinaden
- Hülsenfrüchte
- Kartoffeln
- Gemüsegerichte
- Gewürzmischungen
Getrockneter Oregano kann zwischen den Fingern zerrieben und während des Kochens zugegeben werden.
Sein kräftiges Aroma verträgt längere Garzeiten gut.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügt meist etwa:
- ½ bis 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- oder 1 bis 2 Esslöffel fein gehackter frischer Oregano
Die Würzkraft kann je nach Herkunft und Qualität deutlich unterschiedlich sein.
Frisch oder getrocknet?
Frischer Oregano besitzt ein etwas milderes und grüneres Aroma.
Getrockneter oder gerebelter Oregano schmeckt meist kräftiger und intensiver und eignet sich besonders gut für Tomatensoßen, Pizza, Schmorgerichte und Gewürzmischungen.
Sehr fein gemahlener Oregano verliert sein Aroma schneller als grob gerebeltes Kraut.
Passt zu
Oregano passt besonders gut zu Tomaten, Paprika, Zucchini, Auberginen, Kartoffeln, Bohnen, Lamm, Rind, Geflügel und Käse.
Er harmoniert unter anderem mit Basilikum, Thymian, Rosmarin, Majoran, Knoblauch, Chili und Paprikapulver.
Lagerung
Getrockneter Oregano sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
Licht, Wärme und Feuchtigkeit lassen das Aroma nach. Ganze oder grob gerebelte Blätter behalten ihren Geschmack länger als fein gemahlenes Kraut.
Hinweise
Oregano und Majoran sind eng miteinander verwandt, unterscheiden sich aber im Geschmack. Oregano wirkt meist kräftiger, herber und intensiver, Majoran etwas milder und süßlicher.
Mexikanischer Oregano stammt botanisch nicht vom gleichen Oregano wie Origanum vulgare und besitzt ein anderes, oft deutlich zitrusartigeres Aroma.