Kurzbeschreibung
Paprikapulver ist ein vielseitiges Gewürz mit einem milden, süßlich-fruchtigen bis deutlich scharfen Aroma. Es wird aus getrockneten und fein gemahlenen Paprikafrüchten hergestellt. Je nach Sorte und Verarbeitung entstehen milde, edelsüße, scharfe oder geräucherte Varianten.
Steckbrief
Paprikapulver wird überwiegend aus Früchten verschiedener Sorten von Capsicum annuum aus der Familie der Nachtschattengewächse hergestellt. Für Geschmack, Farbe und Schärfe sind Sorte, Reifegrad sowie der Anteil von Fruchtfleisch, Samen und Scheidewänden entscheidend. Im Handel ist es in mehreren Geschmacks- und Schärfegraden erhältlich.
Aroma und Geschmack
Mildes Paprikapulver schmeckt warm, süßlich und fruchtig. Schärfere Sorten besitzen zusätzlich eine deutlich pikante bis brennende Note. Geräuchertes Paprikapulver entwickelt durch das Trocknen über Rauch ein kräftiges Raucharoma. Hochwertiges Pulver duftet intensiv und besitzt eine leuchtend rote Farbe.
Herkunft und Geschichte
Paprikapflanzen stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Nach der Ankunft in Europa verbreiteten sie sich ab dem 16. Jahrhundert auch in Afrika und Asien. Besonders Ungarn und Spanien entwickelten ausgeprägte Traditionen für Anbau, Verarbeitung und Verwendung von Paprikapulver.
Verwendung
Paprikapulver eignet sich für Gulasch, Eintöpfe, Soßen, Suppen, Fleisch, Geflügel, Kartoffeln, Reis, Gemüse, Hülsenfrüchte und Gewürzmischungen. Es kann kurz in warmem Fett angeschwitzt werden, darf dabei aber nicht zu heiß werden. Am besten anschließend zügig mit Flüssigkeit ablöschen.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügt meist ein halber bis ein ganzer Teelöffel mildes Paprikapulver. Scharfe Varianten sollten zunächst mit einer Messerspitze bis zu einem Viertel Teelöffel dosiert werden. Die gewünschte Farbe und Schärfe lassen sich danach vorsichtig verstärken.
Passt zu
Paprikapulver passt besonders gut zu Tomaten, Kartoffeln, Reis, Bohnen, Kohl, Zucchini, Auberginen, Rind, Schwein und Geflügel. Es harmoniert unter anderem mit Kümmel, Kreuzkümmel, Oregano, Majoran, Thymian, Chili, Knoblauch und Zwiebeln.
Lagerung
Paprikapulver sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Licht, Wärme und Sauerstoff lassen Farbe und Aroma vergleichsweise schnell nachlassen. Das Gewürz sollte deshalb möglichst in kleinen Mengen gekauft und nach dem Öffnen zeitnah verbraucht werden.
Hinweise
Paprikapulver wird bei zu starker Hitze schnell bitter und kann verbrennen. Die Schärfe unterscheidet sich je nach Sorte erheblich; deshalb sollte die Angabe auf der Verpackung beachtet werden. Scharfes Pulver nicht einatmen und Kontakt mit Augen oder Schleimhäuten vermeiden. Personen mit einer Paprikaallergie sollten das Gewürz meiden.