Kurzbeschreibung
Diese würzige Pilzgewürzmischung verbindet mediterrane Kräuter mit Paprika, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebeln. Sie eignet sich besonders für Champignons und andere Speisepilze aus der Pfanne, vom Grill oder aus dem Backofen. Die Grundmischung wird ohne Salz hergestellt.
Zutaten und Mischungsverhältnis
Ein Teil kann beispielsweise ein Teelöffel, ein Esslöffel, eine Tasse oder ein Eimer sein. Wichtig ist nur, für alle Zutaten dasselbe Maß zu verwenden.
| Menge | Gewürz |
|---|---|
| 6 Teile | Oregano |
| 4 Teile | Thymian |
| 3 Teile | Schwarzer Pfeffer |
| 3 Teile | Paprikapulver |
| 2 Teile | Majoran |
| 2 Teile | Zucker |
| 2 Teile | Zwiebelpulver |
| 2 Teile | Knoblauchgranulat |
| 2 Teile | Rosmarin |
| 2 Teile | Koriander |
| 1 Teil | Kreuzkümmel (Cumin) |
| 3 Teile | Salz – optional |
Zubereitung
Möglichst ungemahlene oder grob getrocknete Zutaten verwenden. Alle Gewürze abmessen und in einem Mörser, einer Gewürzmühle oder einem geeigneten Mixer bis zur gewünschten Feinheit zerkleinern.
Anschließend alles gründlich vermischen und in ein sauberes, trockenes und luftdicht verschließbares Gefäß füllen.
Aroma und Geschmack
Die Mischung schmeckt kräftig, kräuterig und leicht pikant. Oregano, Thymian, Majoran und Rosmarin sorgen für das mediterrane Aroma. Paprika, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebeln geben zusätzliche Würze. Koriander und Kreuzkümmel verleihen der Mischung eine warme, leicht orientalische Note.
Herkunft und Geschichte
Pilze besitzen einen milden Eigengeschmack und nehmen die Aromen von Kräutern und Gewürzen besonders gut auf. Diese Mischung verbindet mediterrane Kräuter mit kräftigen Gewürzen und wurde speziell für gebratene, gegrillte oder überbackene Pilzgerichte zusammengestellt.
Verwendung
Die Mischung eignet sich besonders für:
- Gebratene Champignons
- Pilzpfannen
- Gegrillte Pilze
- Pilzspieße
- Gefüllte Champignons
- Pilzsaucen
- Pilzsuppen
- Aufläufe und Nudelgerichte mit Pilzen
Dosierung
Für ein Kilogramm Pilze oder Champignons etwa zwei Esslöffel Gewürzmischung verwenden.
Zusätzlich ungefähr 100 Gramm Butter oder Kräuterbutter hinzugeben. Die Pilze darin braten und erst gegen Ende der Garzeit nach persönlichem Geschmack salzen.
Passt zu
Die Pilzgewürzmischung passt besonders gut zu Champignons, Steinpilzen, Austernpilzen, Kräuterseitlingen und Pfifferlingen. Dazu passen Brot, Baguette, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Fleisch und gegrilltes Gemüse.
Lagerung
Die Gewürzmischung trocken, kühl und lichtgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Bei sachgerechter Lagerung behält sie mehrere Monate ihr Aroma.
Hinweise
Ich stelle meine Gewürzmischungen grundsätzlich ohne Salz her. Dadurch kann jedes Pilzgericht später nach persönlichem Geschmack gesalzen werden.
Wer das Salz direkt in der Mischung haben möchte, kann zusätzlich drei Teile Salz hinzufügen. Bei der Verwendung von gesalzener Butter oder Kräuterbutter sollte die Salzmenge entsprechend reduziert werden.g