Kurzbeschreibung
Schnittlauch ist ein ausdauerndes Küchenkraut mit langen, dünnen und röhrenförmigen Blättern. Sein Geschmack erinnert an eine milde Mischung aus Zwiebel und Lauch. Er wird vor allem frisch verwendet und verfeinert kalte wie warme Speisen.
Steckbrief
Botanischer Name: Allium schoenoprasum
Pflanzenfamilie: Amaryllisgewächse
Wuchsform: Mehrjähriges, horstbildendes Kraut
Wuchshöhe: Etwa 20 bis 40 Zentimeter
Verwendete Pflanzenteile: Röhrenblätter und Blüten
Blütezeit: Mai bis August
Standort: Sonnig bis halbschattig
Boden: Locker, humusreich und gleichmäßig feucht
Aroma und Geschmack
Schnittlauch schmeckt frisch, würzig und mild zwiebelartig. Junge, dünne Halme sind besonders zart. Die violetten Blüten sind ebenfalls essbar und besitzen einen etwas kräftigeren, leicht scharfen Geschmack.
Herkunft und Geschichte
Schnittlauch ist in Europa, Asien und Nordamerika heimisch. Er wächst auch wild an feuchten Standorten. Als Küchen- und Heilpflanze wird er seit Jahrhunderten kultiviert und gehört heute zu den bekanntesten Kräutern der europäischen Küche.
Anbau und Ernte
Schnittlauch kann im Beet, Hochbeet oder Topf angebaut werden. Er bevorzugt einen nährstoffreichen Boden, der nicht vollständig austrocknet. Ältere Pflanzen können im Frühjahr oder Herbst geteilt und neu eingepflanzt werden.
Die Halme werden einige Zentimeter über dem Boden abgeschnitten. Dadurch treibt die Pflanze erneut aus. Regelmäßiges Ernten hält den Schnittlauch jung und zart.
Verwendung
Schnittlauch eignet sich für Kräuterquark, Frischkäse, Salate, Eierspeisen, Kartoffeln, Suppen, Soßen und belegte Brote. Er sollte nicht lange gekocht werden, da sein Aroma durch starke Hitze schnell verloren geht.
Dosierung
Für vier Portionen reichen meist zwei bis vier Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch. Er kann nach Geschmack auch großzügiger verwendet werden, ohne andere Zutaten stark zu überdecken.
Passt zu
Schnittlauch passt besonders gut zu Kartoffeln, Eiern, Gurken, Tomaten, Radieschen, Pilzen, Fisch, Quark und Frischkäse. Er harmoniert mit Petersilie, Dill, Kerbel, Knoblauch und Zitronensaft.
Lagerung und Konservierung
Frischer Schnittlauch hält sich im Kühlschrank einige Tage. Er wird am besten locker in ein feuchtes Tuch eingeschlagen und erst unmittelbar vor der Verwendung geschnitten.
Zum Konservieren eignet sich Einfrieren besser als Trocknen. Dafür wird der Schnittlauch gewaschen, gut abgetrocknet, fein geschnitten und portionsweise eingefroren.
Hinweise
Schnittlauch wird mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere geschnitten und nicht zerquetscht. Die violetten Blüten sind essbar und können als dekorative Würze verwendet werden. Nach einer starken Ernte benötigt die Pflanze Zeit und ausreichend Wasser zum erneuten Austrieb.