Herkunft: Asien · Europa · Nordamerika
Kurzbeschreibung
Schnittlauch ist ein mehrjähriges Küchenkraut mit langen, dünnen, röhrenförmigen Blättern. Sein Geschmack ist frisch, mild und zwiebelartig. Er wird hauptsächlich frisch verwendet und passt besonders gut zu Kartoffeln, Eiern, Salaten, Suppen, Soßen und Brotzeiten.
Steckbrief
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) gehört zur Familie der Amaryllisgewächse und ist mit Zwiebel, Knoblauch und Lauch verwandt.
Verwendet werden:
- frische Röhrenblätter
- junge Triebe
- essbare Blüten
- tiefgekühlter Schnittlauch
- seltener getrockneter Schnittlauch
Die Pflanze wächst mehrjährig und bildet dichte Horste.
Aroma und Geschmack
Schnittlauch schmeckt frisch, würzig und mild zwiebelartig.
Junge, dünne Halme sind besonders zart und aromatisch. Die violetten Blüten sind ebenfalls essbar und schmecken etwas kräftiger und leicht scharf.
Durch längeres Erhitzen verliert Schnittlauch einen großen Teil seines frischen Aromas.
Herkunft und Geschichte
Schnittlauch ist in weiten Teilen Europas, Asiens und Nordamerikas heimisch und wächst auch wild an feuchten Standorten.
Als Küchen- und Kulturpflanze wird er seit Jahrhunderten genutzt und gehört heute zu den klassischen Kräutern der europäischen Küche.
Anbau und Ernte
Schnittlauch eignet sich für Beet, Hochbeet und Topf.
Er bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort und einen lockeren, nährstoffreichen Boden, der nicht vollständig austrocknet.
Die Halme werden einige Zentimeter über dem Boden abgeschnitten. Regelmäßiges Ernten fördert den Neuaustrieb.
Ältere Pflanzen können geteilt und neu eingepflanzt werden.
Verwendung
Schnittlauch eignet sich besonders für:
- Kräuterquark
- Frischkäse
- Salate
- Eierspeisen
- Kartoffeln
- Suppen
- Soßen
- belegte Brote
- Fischgerichte
- Kräuterbutter
Er sollte möglichst erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügen meist etwa 2 bis 4 Esslöffel fein geschnittener frischer Schnittlauch.
Da sein Geschmack vergleichsweise mild ist, kann er je nach Gericht auch großzügiger verwendet werden.
Frisch, gefroren oder getrocknet?
Frischer Schnittlauch besitzt das beste Aroma und die angenehmste Konsistenz.
Eingefrorener Schnittlauch behält sein Aroma vergleichsweise gut und eignet sich besonders zum späteren Würzen warmer und kalter Speisen.
Getrockneter Schnittlauch verliert einen großen Teil seines typischen frischen Aromas und ist daher nur eine eingeschränkte Alternative.
Passt zu
Schnittlauch passt besonders gut zu Kartoffeln, Eiern, Gurken, Tomaten, Radieschen, Pilzen, Fisch, Quark und Frischkäse.
Er harmoniert unter anderem mit Petersilie, Dill, Kerbel, Knoblauch, Zitrone und schwarzem Pfeffer.
Lagerung und Konservierung
Frischer Schnittlauch sollte möglichst rasch verwendet werden und hält sich im Kühlschrank einige Tage.
Zum längeren Konservieren eignet sich Einfrieren besser als Trocknen.
Dafür den Schnittlauch waschen, sorgfältig trocknen, fein schneiden und portionsweise einfrieren.
Hinweise
Schnittlauch sollte mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere geschnitten und möglichst nicht zerquetscht werden.
Die violetten Blüten sind essbar und können sowohl zum Würzen als auch zum Garnieren verwendet werden.