Herkunft: Afrika → Westafrika
Kurzbeschreibung
Selimpfeffer ist ein aromatisches Gewürz aus den getrockneten Früchten von Xylopia aethiopica. Sein Geschmack ist würzig, rauchig, leicht bitter und harzig. Das Gewürz wird vor allem in der west- und zentralafrikanischen Küche verwendet.
Es ist botanisch kein echter Pfeffer, wird wegen seiner würzigen Schärfe aber traditionell zu den Pfeffergewürzen gezählt.
Steckbrief
Selimpfeffer (Xylopia aethiopica) gehört zur Familie der Annonengewächse.
Verwendet werden die langen, schmalen, getrockneten Früchte.
Weitere Bezeichnungen sind unter anderem:
- Senegalpfeffer
- Äthiopischer Pfeffer
- Selimkörner
- ältere deutsche Bezeichnung: Mohrenpfeffer
Im Handel wird das Gewürz meist als ganze getrocknete Frucht oder gemahlen angeboten.
Aroma und Geschmack
Selimpfeffer schmeckt würzig, rauchig, harzig und leicht bitter.
Je nach Herkunft und Verarbeitung können zusätzlich Noten auftreten, die an Muskat, Eukalyptus, Nelken oder schwarzen Pfeffer erinnern.
Das Aroma sitzt vor allem in der Fruchthülle. Die Samen selbst sind deutlich weniger aromatisch.
Herkunft und Geschichte
Xylopia aethiopica stammt aus dem tropischen Afrika und ist besonders in West- und Zentralafrika verbreitet.
Das Gewürz besitzt dort eine lange kulinarische Tradition und wird unter anderem für Suppen, Eintöpfe und Fleischgerichte verwendet.
Auch in Europa war Selimpfeffer früher bekannt, verlor später aber gegenüber schwarzem Pfeffer deutlich an Bedeutung.
Verwendung
Selimpfeffer eignet sich besonders für:
- Suppen
- Eintöpfe
- Schmorgerichte
- Rind
- Lamm
- Geflügel
- Fisch
- Hülsenfrüchte
- Gemüse
- Reisgerichte
- Gewürzmischungen
Ganze Früchte können leicht angedrückt und mitgekocht werden. Sie werden vor dem Servieren wieder entfernt.
Für eine feinere Würzung können die Früchte zerbrochen, gemörsert oder gemahlen werden.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen genügt meist etwa eine ganze Frucht.
Bei gemahlenem Selimpfeffer sollte zunächst nur eine kleine Messerspitze verwendet werden.
Das Aroma ist kräftig und kann andere Gewürze schnell überdecken.
Ganz oder gemahlen?
Ganze Früchte behalten ihr Aroma wesentlich länger und eignen sich besonders gut zum Mitkochen.
Vor dem Mahlen können sie in kleinere Stücke gebrochen werden.
Gemahlener Selimpfeffer lässt sich leichter dosieren, verliert sein Aroma aber deutlich schneller.
Passt zu
Selimpfeffer passt besonders gut zu Rind, Lamm, Geflügel, Fisch, Hülsenfrüchten, Gemüse und kräftigen Eintöpfen.
Er harmoniert unter anderem mit:
Chili, Ingwer, Knoblauch, Muskat, Nelken und anderen warmen Gewürzen.
Lagerung
Selimpfeffer sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
Ganze Früchte behalten ihr Aroma wesentlich länger als bereits gemahlenes Gewürz.
Hinweise
Selimpfeffer ist kein echter Pfeffer und botanisch nicht mit Piper nigrum verwandt.
Die charakteristische Würze stammt hauptsächlich aus der Fruchthülle.
Werden ganze Früchte lediglich zum Aromatisieren mitgekocht, sollten sie vor dem Servieren entfernt werden.