Kurzbeschreibung
Die Zitrone ist eine aromatische Zitrusfrucht, deren Saft und Schale vielseitig in der Küche verwendet werden. Besonders die äußere gelbe Schale enthält intensive ätherische Öle und sorgt für ein frisches, fruchtiges und deutlich zitroniges Aroma.
Getrocknete Zitronenschale wird auch als Flocken, Granulat oder fein gemahlenes Zitronenschalenpulver angeboten.
Steckbrief
Die Zitrone (Citrus limon) gehört zur Familie der Rautengewächse.
Für das Würzen werden insbesondere verwendet:
- frischer Zitronenabrieb
- getrocknete Zitronenschale
- Zitronenschalengranulat
- Zitronenschalenpulver
- Zitronensaft
Zum Würzen mit der Schale wird hauptsächlich die äußere gelbe Schicht verwendet. Die darunterliegende weiße Schicht schmeckt deutlich bitterer.
Aroma und Geschmack
Zitronenschale besitzt ein intensives, frisches und fruchtiges Zitrusaroma mit leicht herben und bitteren Noten.
Frischer Abrieb wirkt besonders lebendig und aromatisch. Getrocknete Zitronenschale schmeckt konzentrierter, während Zitronenschalenpulver sich sehr gleichmäßig in Speisen und Gewürzmischungen verteilen lässt.
Herkunft und Geschichte
Die genaue Entstehungsgeschichte der Zitrone ist komplex. Ihre Vorfahren stammen aus Asien. Von dort verbreitete sich die Zitrone über den Nahen Osten in den Mittelmeerraum.
Heute werden Zitronen vor allem in warmen und subtropischen Regionen weltweit angebaut.
Verwendung
Frische oder getrocknete Zitronenschale eignet sich unter anderem für:
- Fisch
- Geflügel
- Gemüse
- Marinaden
- Soßen
- Salate
- Desserts
- Backwaren
- Gewürzmischungen
Zitronenschalenpulver eignet sich besonders gut für trockene Gewürzmischungen, weil es sich gleichmäßig verteilen lässt und keine zusätzliche Flüssigkeit einbringt.
Dosierung
Zitronenschale besitzt ein kräftiges Aroma und sollte zunächst sparsam dosiert werden.
Bei Zitronenschalenpulver genügt für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen häufig etwa ¼ bis ½ Teelöffel.
In Gewürzmischungen richtet sich die Menge danach, wie deutlich die Zitronennote hervortreten soll.
Frisch oder getrocknet?
Frischer Zitronenabrieb besitzt das frischeste und intensivste Aroma.
Getrocknete Zitronenschale ist länger haltbar und eignet sich gut für Tee, Backwaren und herzhafte Gerichte.
Zitronenschalenpulver lässt sich besonders fein und gleichmäßig verteilen und eignet sich deshalb hervorragend für Gewürzmischungen.
Passt zu
Zitronenschale passt besonders gut zu Fisch, Geflügel, Kartoffeln, Gemüse, Reis, Hülsenfrüchten und mediterranen Gerichten.
Sie harmoniert unter anderem mit:
Thymian, Rosmarin, Petersilie, Dill, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Chili, Ingwer und Koriander.
Lagerung
Frische Zitronen sollten kühl gelagert werden.
Getrocknete Zitronenschale und Zitronenschalenpulver sollten trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Licht und Wärme lassen die ätherischen Öle und damit das Aroma schneller nach.
Hinweise
Wenn frische Zitronenschale verwendet wird, sollte die Frucht gründlich gewaschen werden. Für den Abrieb sind unbehandelte beziehungsweise dafür geeignete Zitronen vorzuziehen.
Beim Abreiben möglichst nur die äußere gelbe Schale verwenden. Die weiße Schicht darunter kann deutlich bitter schmecken.