Herkunft: Asien → Indien · Asien → Sri Lanka
Kurzbeschreibung
Zitronengras ist ein aromatisches Gewürzgras mit einem intensiven, frischen Zitrusduft. Verwendet werden vor allem die unteren hellen Stängel und Blattbasen. Zitronengras ist besonders in der südostasiatischen Küche verbreitet und eignet sich für Suppen, Currys, Fisch, Geflügel, Gemüse und Marinaden.
Steckbrief
Zitronengras (Cymbopogon citratus) gehört zur Familie der Süßgräser. Die mehrjährige tropische Pflanze bildet lange, schmale Blätter und kräftige Stängel.
Im Handel ist Zitronengras frisch, getrocknet, geschnitten oder gemahlen erhältlich. Für die Küche werden bei frischem Zitronengras hauptsächlich die zarten unteren Teile verwendet.
Aroma und Geschmack
Zitronengras besitzt ein klares, frisches Zitrusaroma mit leicht grasigen, würzigen und herben Noten.
Es erinnert an Zitrone, besitzt jedoch nicht deren ausgeprägte Säure. Beim Mitkochen gibt Zitronengras sein Aroma langsam an Flüssigkeiten und Speisen ab.
Herkunft und Geschichte
Zitronengras stammt aus tropischen Regionen Asiens und wird dort seit langer Zeit als Gewürz- und Nutzpflanze angebaut.
Besonders in Thailand, Vietnam, Indonesien und Malaysia gehört es zu den typischen Zutaten zahlreicher Gerichte. Heute wird Zitronengras auch in anderen tropischen und subtropischen Regionen kultiviert.
Verwendung
Zitronengras eignet sich besonders für Suppen, Currys, Wokgerichte, Marinaden, Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Schweinefleisch, Gemüse, Reisgerichte und Getränke.
Bei frischen Stängeln werden die harten äußeren Blätter meist entfernt. Der untere helle Teil kann fein gehackt, in dünne Ringe geschnitten oder zum Aromatisieren leicht angedrückt und im Ganzen mitgekocht werden.
Ganze Stücke sollten vor dem Servieren wieder entfernt werden.
Dosierung
Für ein Gericht mit zwei bis vier Portionen reichen meist 1 bis 2 frische Stängel.
Von getrocknetem Zitronengras genügen häufig etwa 1 bis 2 Teelöffel. Gemahlenes Zitronengras ist konzentrierter und sollte zunächst sparsamer verwendet werden.
Frisch, getrocknet oder gemahlen?
Frisches Zitronengras besitzt das feinste und lebendigste Aroma.
Getrocknetes Zitronengras eignet sich besonders zum Mitkochen und für Tees oder Brühen, wirkt geschmacklich jedoch etwas weniger frisch.
Gemahlenes Zitronengras verteilt sich gleichmäßig und eignet sich gut für Gewürzmischungen, Marinaden und Gerichte, bei denen keine Pflanzenstücke gewünscht sind.
Passt zu
Zitronengras passt besonders gut zu Kokosmilch, Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Schweinefleisch, Reis und Gemüse.
Es harmoniert unter anderem mit Ingwer, Chili, Knoblauch, Koriander, Limette und schwarzem Pfeffer.
Lagerung
Frisches Zitronengras sollte kühl gelagert und möglichst frisch verwendet werden. Es lässt sich auch gut einfrieren.
Getrocknetes oder gemahlenes Zitronengras sollte trocken, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
Hinweise
Die äußeren Blätter und oberen Teile der Stängel sind häufig sehr faserig und zum direkten Essen ungeeignet.
Zitronengras darf trotz seines Namens nicht mit Zitronenschale oder Zitronensaft gleichgesetzt werden. Es liefert vor allem Zitrusaroma, aber praktisch keine entsprechende Säure.