Bratkartoffeln sind eine klassische Beilage aus goldbraun gebratenen Kartoffeln. Sie passen besonders gut zu Fleisch, Fisch, Spiegelei oder Gemüse und gelingen mit rohen ebenso wie mit vorgekochten Kartoffeln.
Herkunft: Europa → Deutschland
15 Min Vorbereitung · 25 Min Zubereitung · 40 Min gesamt · Einfach
Zutaten
- 1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 EL neutrales Öl oder Butterschmalz
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 100 g Speck, optional
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Vorgekochte Kartoffeln vollständig auskühlen lassen; rohe Kartoffeln möglichst gleichmäßig schneiden.
- Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Falls Speck verwendet wird, diesen würfeln.
- Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
- Kartoffeln wenden und weitere 8–10 Minuten braten. Zwiebeln und optional Speck erst jetzt dazugeben und mitbraten, damit sie nicht verbrennen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kurz durchschwenken und die Bratkartoffeln sofort servieren.
Tipps und Varianten
- Vorgekochte Kartoffeln vom Vortag werden besonders gleichmäßig knusprig. Rohe Kartoffeln funktionieren ebenfalls, brauchen je nach Dicke aber etwas länger.
- Die Pfanne nicht zu voll machen; bei Bedarf in zwei Portionen braten.
- Zwiebeln erst zur zweiten Brathälfte zugeben, damit sie goldbraun bleiben.
- Für eine herzhafte Variante Speck zuerst auslassen und die Kartoffeln anschließend im Speckfett braten.
- Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten behalten ihre Form. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter.
Passende Gewürze
Edelsüßes Paprikapulver sorgt für eine milde Würze und warme Farbe. Frische oder gebratene Zwiebeln ergänzen das Gericht klassisch; schwarzer Pfeffer rundet es ab.