Herkunft: Europa → Deutschland → Bayern → Franken
Kurzbeschreibung
Fränkisches Brotgewürz ist eine klassische, kräftige Mischung aus Koriander, Fenchel und Kümmel. Die drei Gewürze geben Roggen-, Misch- und Bauernbroten ihren typisch würzigen, leicht süßlichen und aromatischen Geschmack.
Zutaten und Mischungsverhältnis
Die Gewürzmischung kann nach Küchenmaß oder nach Gewicht zubereitet werden. Die Grammangaben dienen zugleich als Grundlage für den Mengenrechner.
| Küchenmaß | Gewürz | Gramm |
|---|---|---|
| 4 TL | Koriandersamen | 40,0 g |
| 3 TL | Fenchelsamen | 30,0 g |
| 3 TL | Kümmel | 30,0 g |
Hinweis: Die Küchenmaße sind auf praktikable Mengen gerundet. Für eine möglichst genaue Mischung bitte die Grammangaben verwenden.
Zubereitung
Koriandersamen, Fenchelsamen und Kümmel miteinander vermischen.
Für ein kräftigeres Aroma können die ganzen Gewürze vor dem Mischen im Mörser leicht angestoßen werden. Sie sollen dabei nicht vollständig zu Pulver zermahlen werden.
Wer ein feineres Brotgewürz bevorzugt, kann die fertige Mischung anschließend in einer Gewürzmühle mahlen.
Aroma und Geschmack
Die Mischung schmeckt warm, würzig und leicht süßlich. Koriander bringt eine milde, leicht zitrusartige Würze, Fenchel eine süßliche, leicht anisartige Note und Kümmel das kräftige, typisch herzhafte Brotaroma.
Verwendung
Die Mischung eignet sich besonders für:
- Roggenbrot
- Roggenmischbrot
- Bauernbrot
- Sauerteigbrot
- kräftige Brötchen
Dosierung
Als Richtwert etwa 1 bis 2 Teelöffel Brotgewürz auf 500 g Mehl verwenden. Wer ein kräftigeres Gewürzbrot bevorzugt, kann die Menge vorsichtig erhöhen.
Nach Geschmack können zusätzlich etwa ½ bis 1 Teelöffel der Mischung auf die Oberfläche des Brotes gegeben werden.
Passt zu
Fränkisches Brotgewürz passt besonders gut zu kräftigen Roggen- und Mischbroten, Bauernbrot, Sauerteigbrot sowie herzhaften Brötchen und Brotstangen.
Lagerung
Die Gewürzmischung trocken, kühl und lichtgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Ganze oder nur grob geschrotete Gewürze behalten ihr Aroma länger als vollständig gemahlene.
Hinweise
Salz gehört nicht in diese Grundmischung, sondern wird entsprechend dem jeweiligen Brotrezept separat zum Teig gegeben. Die Mischung kann je nach gewünschter Struktur ganz, grob geschrotet oder fein gemahlen verwendet werden.