Kurzbeschreibung
Dieses Brotgewürz verbindet Anis, Kümmel, Fenchel und Koriander zu einer ausgewogenen, aromatischen Mischung. Besonders der Anis sorgt für eine leicht süßliche Würze, während Kümmel und Koriander dem Brot eine kräftige, herzhafte Note geben.
Zutaten und Mischungsverhältnis
Die Gewürzmischung kann nach Küchenmaß oder nach Gewicht zubereitet werden. Die Grammangaben dienen zugleich als Grundlage für den Mengenrechner.
| Küchenmaß | Gewürz | Gramm |
|---|---|---|
| 3 TL | Anissamen | 30,0 g |
| 3 TL | Kümmel | 30,0 g |
| 2 TL | Fenchelsamen | 20,0 g |
| 2 TL | Koriandersamen | 20,0 g |
Hinweis: Die Küchenmaße sind auf praktikable Mengen gerundet. Für eine möglichst genaue Mischung bitte die Grammangaben verwenden.
Zubereitung
Anissamen, Kümmel, Fenchelsamen und Koriandersamen gründlich miteinander vermischen.
Für ein kräftigeres Aroma können die Gewürze vor der Verwendung im Mörser leicht angestoßen werden. Für eine feinere Mischung können sie anschließend in einer Gewürzmühle gemahlen werden.
Aroma und Geschmack
Das Brotgewürz ist würzig, warm und leicht süßlich. Anis und Fenchel bringen eine ausgeprägte, aromatisch-süßliche Note, während Kümmel für die typische herzhafte Brotwürze sorgt. Koriander rundet die Mischung mit einer milden, leicht zitrusartigen Note ab.
Verwendung
Die Mischung eignet sich besonders für:
- Roggenbrot
- Mischbrot
- Sauerteigbrot
- Bauernbrot
- kräftige Brötchen
Dosierung
Als Richtwert etwa 1 bis 2 Teelöffel Brotgewürz auf 500 g Mehl verwenden. Da Anis und Fenchel recht deutlich hervortreten können, empfiehlt es sich, zunächst mit einer kleineren Menge zu beginnen.
Passt zu
Das Brotgewürz passt besonders gut zu kräftigen Roggen- und Mischbroten, Sauerteigbrot sowie rustikalen Bauernbroten.
Lagerung
Die Gewürzmischung trocken, kühl und lichtgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Ganze oder nur grob geschrotete Gewürze behalten ihr Aroma länger als vollständig gemahlene.
Hinweise
Salz gehört nicht in diese Grundmischung, sondern wird entsprechend dem jeweiligen Brotrezept separat zum Teig gegeben. Die Mischung kann ganz, grob geschrotet oder fein gemahlen verwendet werden.