Kurzbeschreibung
Dieses kräftige Brotgewürz verbindet geröstete Zwiebeln mit Koriander, Piment und Kümmel. Die Mischung eignet sich besonders für herzhafte Brote und verleiht ihnen ein würziges, leicht süßliches Röstaroma.
Zutaten und Mischungsverhältnis
Die Gewürzmischung kann nach Küchenmaß oder nach Gewicht zubereitet werden. Die Grammangaben dienen zugleich als Grundlage für den Mengenrechner.
| Küchenmaß | Gewürz | Gramm |
|---|---|---|
| 4 TL | Geröstete Zwiebeln | 40,0 g |
| 2 TL | Koriander | 20,0 g |
| 2 TL | Piment | 20,0 g |
| 2 TL | Kümmel | 20,0 g |
Hinweis: Die Küchenmaße sind auf praktikable Mengen gerundet. Für eine möglichst genaue Mischung bitte die Grammangaben verwenden.
Zubereitung
Die gerösteten Zwiebeln bei Bedarf etwas feiner zerkleinern. Anschließend mit Koriander, Piment und Kümmel gründlich vermischen.
Für eine feinere Mischung können die Gewürze im Mörser oder in einer Gewürzmühle zerkleinert werden. Die Zwiebeln sollten dabei nicht vollständig zu feinem Pulver verarbeitet werden.
Aroma und Geschmack
Das Brotgewürz schmeckt kräftig, herzhaft und leicht süßlich. Die gerösteten Zwiebeln sorgen für ein ausgeprägtes Röstaroma, während Kümmel die typische Brotwürze liefert. Koriander bringt eine milde, leicht zitrusartige Note und Piment ergänzt die Mischung mit warmer, würziger Tiefe.
Verwendung
Die Mischung eignet sich besonders für:
- Zwiebelbrot
- Roggenbrot
- Mischbrot
- Bauernbrot
- herzhafte Brötchen
Dosierung
Als Richtwert etwa 1 bis 2 Teelöffel Brotgewürz auf 500 g Mehl verwenden. Für ein kräftigeres Zwiebelaroma kann die Menge nach Geschmack vorsichtig erhöht werden.
Tipps und Varianten
Für ein besonders kräftiges Zwiebelbrot können zusätzlich weitere geröstete Zwiebeln direkt in den Brotteig gegeben werden. Diese gehören nicht zur eigentlichen Grundmischung.
Passt zu
Das Zwiebel-Brotgewürz passt besonders gut zu rustikalen Roggen- und Mischbroten, Bauernbrot sowie herzhaften Brötchen und Brotstangen.
Lagerung
Die Gewürzmischung trocken, kühl und lichtgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Wegen der gerösteten Zwiebeln sollte besonders darauf geachtet werden, dass keine Feuchtigkeit an die Mischung gelangt.
Hinweise
Salz gehört nicht in diese Grundmischung, sondern wird entsprechend dem jeweiligen Brotrezept separat zum Teig gegeben.