Herkunft: Asien → Türkei
Kurzbeschreibung
Diese würzige Döner-Gewürzmischung verbindet Paprika, Kreuzkümmel und Koriander mit aromatischen Kräutern, Knoblauch und einer leichten Schärfe. Sie eignet sich besonders für Dönerfleisch, Gyros-ähnliche Fleischgerichte und Marinaden. Die Grundmischung wird ohne Salz hergestellt.
Zutaten und Mischungsverhältnis
Die Gewürzmischung kann nach Küchenmaß oder nach Gewicht zubereitet werden. Die Grammangaben dienen zugleich als Grundlage für den Mengenrechner.
| Küchenmaß | Gewürz | Gramm |
|---|---|---|
| 1 TL | Basilikum | 1,4 g |
| 1 TL | Chili | 1,8 g |
| 1 TL | Knoblauchpulver | 3,1 g |
| 1 TL | Koriander | 1,8 g |
| 1 TL | Kreuzkümmel | 2,1 g |
| 2 TL | Oregano | 3,6 g |
| 4 TL | Paprika edelsüß | 9,2 g |
| 2 TL | Schwarzer Pfeffer | 4,6 g |
| 1 TL | Rosmarin | 1,5 g |
| 2 TL | Thymian | 2,8 g |
| 1 TL | Brauner Zucker | 3,0 g |
| 2 TL | Zwiebelpulver | 4,8 g |
Hinweis: Die Küchenmaße sind auf praktikable Mengen gerundet. Für eine möglichst genaue Mischung bitte die Grammangaben verwenden. Wird „mit Salz“ gewählt, ist das Salz bereits in der angegebenen Gesamtmenge enthalten.
Zubereitung
Alle Zutaten nach Küchenmaß oder Gewicht abmessen.
Anschließend alles gründlich vermischen.
Aroma und Geschmack
Die Mischung schmeckt würzig, aromatisch und leicht pikant. Paprika, Kreuzkümmel und Koriander bilden die kräftige Grundlage. Oregano, Basilikum, Rosmarin und Thymian sorgen für eine mediterrane Kräuternote, während Knoblauch, Zwiebel und schwarzer Pfeffer zusätzliche Würze geben.
Verwendung
Die Mischung eignet sich besonders für:
- Dönerfleisch
- Rind-, Lamm- und Kalbfleisch
- Hähnchen und Pute
- Hackfleischgerichte
- Marinaden
- Grill- und Pfannengerichte
Dosierung
Als Ausgangspunkt etwa 1 bis 2 Esslöffel Gewürzmischung auf ein Kilogramm Fleisch verwenden.
Für eine Marinade die Gewürzmischung mit etwas Öl und nach Wunsch mit Joghurt verrühren. Das Fleisch damit gründlich vermengen und möglichst einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Passt zu
Die Döner-Gewürzmischung passt besonders gut zu Fladenbrot, Reis, Pommes frites, Salaten, gegrilltem Gemüse sowie Joghurt- und Knoblauchsoßen.
Lagerung
Die Gewürzmischung trocken, kühl und lichtgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Bei sachgerechter Lagerung behält sie mehrere Monate ihr Aroma.
Hinweise
Die Grundmischung wird ohne Salz hergestellt. Wer eine fertige Gewürzsalzmischung verwenden möchte, kann im Mengenrechner „mit Salz“ auswählen. Das Salz wird dann automatisch in die gewählte Gesamtmenge eingerechnet.
Durch den enthaltenen braunen Zucker kann die Mischung bei sehr hoher Hitze schneller bräunen. Beim scharfen Anbraten deshalb darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.