Kurzbeschreibung
Diese ausgewogene Fleisch-Gewürzmischung verbindet mildes Paprikapulver mit Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel und aromatischen Kräutern. Senf, Muskat und eine feine Zitronennote sorgen für zusätzliche Tiefe. Die Mischung eignet sich besonders für Schweinefleisch und panierte Schnitzel, aber auch für Geflügel, Koteletts und Fleischpfannen. Die Grundmischung wird ohne Salz hergestellt.
Zutaten und Mischungsverhältnis
Die Gewürzmischung kann nach Küchenmaß oder nach Gewicht zubereitet werden. Die Grammangaben dienen zugleich als Grundlage für den Mengenrechner.
| Küchenmaß | Gewürz | Gramm |
|---|---|---|
| 4 TL | Paprikapulver edelsüß | 9,2 g |
| 1½ TL | Schwarzer Pfeffer | 3,5 g |
| 1½ TL | Zwiebelpulver | 3,6 g |
| 1 TL | Knoblauchpulver | 3,1 g |
| 1 TL | Senfpulver | 2,0 g |
| 1 TL | Majoran | 1,5 g |
| ½ TL | Thymian | 0,7 g |
| ½ TL | Zitronenschalenpulver | 1,3 g |
| ¼ TL | Muskat | 0,6 g |
| ¼ TL | Cayennepfeffer | 0,5 g |
Hinweis: Die Küchenmaße sind auf praktikable Mengen gerundet. Für eine möglichst genaue Mischung bitte die Grammangaben verwenden. Wird „mit Salz“ gewählt, ist das Salz bereits in der angegebenen Gesamtmenge enthalten.
Zubereitung
Alle Zutaten nach Küchenmaß oder Gewicht abmessen.
Anschließend alles gründlich vermischen.
Aroma und Geschmack
Die Mischung ist würzig und ausgewogen, ohne einzelne Gewürze zu stark in den Vordergrund zu stellen. Paprika bildet die milde Grundlage, während Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel für kräftige Würze sorgen. Majoran und Thymian geben eine feine Kräuternote, Senf und Muskat sorgen für zusätzliche Tiefe. Zitronenschale bringt etwas Frische, Cayenne nur eine dezente Schärfe.
Verwendung
Die Mischung eignet sich besonders für:
- Panierte Schweineschnitzel
- Koteletts
- Schweinebraten
- Hähnchen und Pute
- Fleischpfannen
- Grillfleisch
Dosierung
Als Ausgangspunkt etwa 1 bis 2 Teelöffel Gewürzmischung auf 500 Gramm Fleisch verwenden und nach Geschmack anpassen.
Für panierte Schnitzel das Fleisch vor dem Panieren auf beiden Seiten sparsam würzen. Anschließend wie gewohnt in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.
Passt zu
Die Fleisch-Gewürzmischung passt besonders gut zu Schweinefleisch, Geflügel, Kartoffelgerichten, Pommes frites, Gemüse, Salaten und klassischen Beilagen zu Schnitzel und Kotelett.
Lagerung
Die Gewürzmischung trocken, kühl und lichtgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Bei sachgerechter Lagerung behält sie mehrere Monate ihr Aroma.
Hinweise
Die Grundmischung wird ohne Salz hergestellt. Wer eine fertige Gewürzsalzmischung verwenden möchte, kann im Mengenrechner „mit Salz“ auswählen. Das Salz wird dann automatisch in die gewählte Gesamtmenge eingerechnet.
Für panierte Schnitzel sparsam dosieren, damit die Gewürze den Geschmack des Fleisches und der Panade ergänzen und nicht überdecken.