Kurzbeschreibung
Diese kräftige Pilz-Gewürzmischung verbindet aromatische Kräuter mit Paprika, Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel. Sie eignet sich besonders für Champignons und andere Pilzgerichte aus Pfanne, Ofen oder vom Grill. Die Grundmischung wird ohne Salz hergestellt.
Zutaten und Mischungsverhältnis
Die Gewürzmischung kann nach Küchenmaß oder nach Gewicht zubereitet werden. Die Grammangaben dienen zugleich als Grundlage für den Mengenrechner.
| Küchenmaß | Gewürz | Gramm |
|---|---|---|
| 6 TL | Oregano | 10,8 g |
| 4 TL | Thymian | 5,6 g |
| 3 TL | Schwarzer Pfeffer | 6,9 g |
| 3 TL | Paprikapulver edelsüß | 6,9 g |
| 2 TL | Majoran | 3,0 g |
| 2 TL | Zucker | 8,0 g |
| 2 TL | Zwiebelpulver | 4,8 g |
| 2 TL | Knoblauchpulver | 6,2 g |
| 2 TL | Rosmarin | 3,0 g |
| 2 TL | Koriander | 3,6 g |
| 1 TL | Kreuzkümmel | 2,1 g |
Hinweis: Die Küchenmaße sind auf praktikable Mengen gerundet. Für eine möglichst genaue Mischung bitte die Grammangaben verwenden. Wird „mit Salz“ gewählt, ist das Salz bereits in der angegebenen Gesamtmenge enthalten.
Zubereitung
Alle Zutaten nach Küchenmaß oder Gewicht abmessen.
Anschließend alles gründlich vermischen.
Aroma und Geschmack
Die Mischung schmeckt kräftig, würzig und deutlich kräuterbetont. Oregano, Thymian, Majoran und Rosmarin bestimmen das Aroma, während Paprika, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel für eine herzhafte Grundlage sorgen. Koriander und Kreuzkümmel geben zusätzliche Würze und Tiefe.
Verwendung
Die Mischung eignet sich besonders für:
- Champignons
- Gebratene Pilze
- Grillpilze
- Pilzpfannen
- Pilzsoßen
- Gemüse- und Kartoffelgerichte mit Pilzen
Dosierung
Als Ausgangspunkt etwa 2 Esslöffel Gewürzmischung auf 1 Kilogramm Champignons oder andere Pilze verwenden.
Für eine besonders aromatische Pilzpfanne etwa 100 Gramm Butter oder Kräuterbutter zu 1 Kilogramm Pilzen geben und mit der Gewürzmischung abschmecken.
Passt zu
Die Pilz-Gewürzmischung passt besonders gut zu Butter und Kräuterbutter, Kartoffeln, Reis, Nudeln, Gemüse, Fleischgerichten sowie cremigen Pilzsoßen.
Lagerung
Die Gewürzmischung trocken, kühl und lichtgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Bei sachgerechter Lagerung behält sie mehrere Monate ihr Aroma.
Hinweise
Die Grundmischung wird ohne Salz hergestellt. Wer eine fertige Gewürzsalzmischung verwenden möchte, kann im Mengenrechner „mit Salz“ auswählen. Das Salz wird dann automatisch in die gewählte Gesamtmenge eingerechnet.
Durch den enthaltenen Zucker kann die Mischung bei sehr hoher Hitze schneller bräunen. Pilze deshalb bei kräftiger Hitze beobachten und die Gewürze nicht verbrennen lassen.